1、驴肉火烧里头的肉馅，首选腱子肉，其次是里脊肉、外脊肉等部位的瘦肉。
2、驴的腱子肉部分营养价值较高，食用具有健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜等作用，加上烹饪方法腱子肉也更丰富些，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可以。
3、腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这里是驴活动最多的地方，也是驴瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质最高，多吃不肥腻，还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素。
4、驴肉应该是红褐色，肉的品质结实、富有弹性、肉纤维块比较细，炒熟后结缔组织透明。驴肉是没有奇怪味道的，所以你可以闻一下你买的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驴肉。