白色蛋黄可以吃，形成白色蛋黄与喂养的食物有关。蛋黄颜色浅，还可能是疾病导致的利用率降低、蛋黄发育时间不充分、维生素A缺乏等原因。其中，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
蛋黄的颜色是由脂溶性色素，在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡蛋的蛋黄呈白色，是因为体内的代谢造成的，与喂养的食物有关，可以食用。
鸡蛋蛋黄颜色浅，可能是日粮叶黄素含量不足、疾病导致的利用率降低、饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色、蛋黄发育时间不充分、维生素A缺乏等原因。
鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
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