幼儿园食堂培训记录

XXX食堂从业人员晨检制度：

该制度旨在保障食堂从业人员的健康和食品安全。每天早晨，从业人员必须进行晨检，确保身体健康和穿着整洁。如有不适或症状，必须立即报告并接受医生的检查和治疗。

实验幼儿园从业人员培训记录：

该培训记录旨在提高食堂从业人员的卫生和食品安全意识，确保食品加工和储存的卫生和安全。参训人员包括所有从业人员。主讲人详细介绍了厨房卫生管理制度、从业人员洗手消毒方法和烧菜岗位责任制等内容。

厨房卫生管理制度：

为确保食品的卫生和安全，制定了以下管理制度：废水必须及时排除；工作台、橱柜和厨房死角应特别注意清扫；食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理；刀、菜板、

抹布等必须保持清洁、卫生；食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖内分别储放冷藏区或冷冻区；凡易的食物应储藏在度以下冷藏内，熟的与生的食物分开储放；调味品应以适当装盛，使用后随即加盖；员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器；在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物；厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁；不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等；在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍；餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。

从业人员洗手消毒方法：

为确保食品加工的卫生和安全，从业人员必须按照标准的洗手程序进行洗手，包括在水龙头下先用水把双手弄湿、涂上洗手液、互相搓擦20秒、用自来水彻底冲洗双手、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手、关闭水笼头。另外，清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。

烧菜岗位责任制：

为保证全校师生的健康和营养，负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天所需要的花色品种多样化的荤素菜的责任由烧菜岗位承担。

1.每天必须按照菜单安排进行荤素菜的配料和烹调工作。 2.各种荤素菜必须达到色香味的要求，不允许出现乱烧现象。荤素菜的品种要合理搭配，每天要更新。

3.在食品加工时，必须合理搭配下料和利用各种付食品、调味品，避免盲目下料增加成本开支。每餐用料要及时报账，以便合理定价。

4.与主食岗位相互配合，做到分工不分家。

5.生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管。加工荤素菜，不仅要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求。严禁加工变质食品。

6.对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管。如有变质食品，应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

7.加工时要精力集中，做到安全操作。做好落手清工作，每餐都要冲洗灶头、操作台和操作间。

为了保障食品安全，制定了食堂盛放标识说明和制度。食堂从业人员必须按照规定标识进行的使用和存放，要求外观清洁，标识明显，不进行混用。标识说明如下：红色圆形为熟食专用，黄色圆形为半成品专用，绿色圆形为生食专用。砧板标识说明为红色长条为肉类食品用板，绿色长条为蔬菜类食品用板，黄色长条为面食类食品用板。冰箱标识说明为生、熟贴字位于冰柜两侧，要求分开不混放。抹布颜色标识说明为绿色为污染，棕色为半污染，白色为清洁。

为了贯彻“预防为主”方针，制定了食堂消毒制度。食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。消毒是最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生。

并确保食堂门窗常闭，防止蚊虫、苍蝇等昆虫进入。 7.食品加工要注意卫生，严格按照食品加工操作规 范进行操作，保证食品卫生安全。

8.食品储存要分类存放，保持食品的新鲜和干燥，避 免食品受潮、霉变、变质等情况的发生。 9.食品摆放要整齐有序，避免交叉污染，保持食品

卫生安全。

10.学校食品卫生安全管理要定期检查和评估，及时 发现问题并进行整改，确保食品卫生安全。

生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。保证食品的安全卫生。

2、加工食品时，从业人员必须穿戴清洁卫生的工作服和帽子。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生惯，确保食品的卫生安全。

3、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用，保证食品的质量安全。

4、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热，确保食品的卫生安全。

5、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起，保证食品的质量安全。

6、每年化验饮用水一次，饮水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒，保证饮用水的安全卫生。

7、实行从业人员晨检制度，保证从业人员的健康卫生状况，确保食品的卫生安全。

8、制定择菜粗加工岗位责任制，规范择菜过程，保证食品的质量安全。

9、食堂工作人员要认真履行工作职责，保证食堂的卫生安全，提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

XXX食堂从业人员晨检制度

时间：参训人员：

主要内容：食品安全管理制度

为了保障食品安全，我们采取以下措施：

1.采取一切措施防止食品储存时受到污染；

2.食品储存做到生熟分开，严禁生熟混放；

3.食品存放应离墙离地；

4.食品取用做到先进先出，易、变质的食品原料、半成品要限期使用；

5.散装食品储存应做到表识清楚；

6.不因储存不当而误用食品添加剂；

7.易、变质的食品注意储存温度并符合要求；

8.严禁使用变质或超保质期等不符合食品安全要求的食品。

备注：实验幼儿园从业人员培训记录

XXX食堂从业人员晨检制度

时间：参训人员：

主要内容：食品添加剂使用管理制度

为了保障食品添加剂的安全使用，我们采取以下措施：

1.严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营；

2.不采购和使用任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂；

3.食品加工尽可能不使用食品添加剂，必须使用时，其使用范围和使用量应符合GB2762-2011规定；

4.食品添加剂管理做到“五专”，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，建立食品添加剂专用台账，配备必要的盛量工具；

5.严禁采购使用钠和亚钠。

备注：实验幼儿园从业人员培训记录

XXX食堂从业人员晨检制度

时间：参训人员：

主要内容：餐具用具清洗消毒管理制度

为了保障餐具用具的安全卫生，我们采取以下措施：

1.根据设立的餐具用具专用清洗消毒水池标识进行操作；

2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设立3个专用水池。各类水池应以明显标识表明其用途；

3.餐具和即食食品工用具、应清洗干净；

4.餐用具须经过有效消毒，提倡用蒸汽、煮沸等热力方法进行消毒；

5.采用药物消毒方法消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净；

6.消毒后的餐用具在专用保洁柜内存放，柜内不存放未经消毒的餐具、食品和杂物。

备注：无