我国胡麻籽油加工业现状及对策研究

2014年4月

农产品加工（学刊）

Academic Periodical of Farm Products Processing

No.4Apr.

文章编号：1671-9646（2014）04a-0063-02

我国胡麻籽油加工业现状及对策研究

胡晓军，刘

超，李

群，许光映，高忠东

（山西省农业科学院农产品加工研究所，山西太原030031）

摘要：阐述胡麻籽油开发的重要性，我国胡麻籽油加工业历史沿革和胡麻籽油加工业现状及存在的问题，提出现阶段我国胡麻籽油加工产业发展的对策。关键词：胡麻籽油；加工业；现状；对策中图分类号：F426.8

文献标志码：A

doi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.04.019

（Institute of Agro Products Processing Science and Technology，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，

Taiyuan，Shanxi 030031，China）

The importance of the development of linseed oil and history of linseed oil processing industry in China are

expounded. According to the existing problems of linseed industry，some countermeasures for linseed industry are put forward.

linseed oil；industry；present situation；countermeasures

LinumusitatissimumL.）通称为油用亚胡麻（

麻，主要种植在亚洲、北美洲、欧洲的40多个国家[1-2]

。胡麻产量居世界油料作物产量的第7位。在我国，胡麻主要分布在华北和西北两大区域，常年种植面积约40×104 hm2，年总产量约50×104 t[3]。1 胡麻籽油开发的重要性

胡麻籽油中含有50%左右的α-亚麻酸，而其他大宗油脂中α-亚麻酸的含量都在10%以下，有的甚至没有（如花生油）；以核桃为主的干果类油中的α-亚麻酸的含量也只有30%左右。20世纪90年代，国内外学者研究发现α-亚麻酸具有降血脂、降血压、增强免疫力、预防糖尿病、减肥、防脑中风和心肌梗死、清除血液中的有害物质和预防心脏病、延缓更年期综合症、增强注意力和记忆力、辅助治疗类风湿性关节炎、辅助治疗皮肤癣和湿疹、预防和治疗便秘、腹泻和胃肠综合症等多种保健功能[4]。由于其独特的营养品质，胡麻籽油受到越来越多学者和企业的关注，也受到越来越多消费者的青睐。

2 我国胡麻籽油加工业历史沿革

长期以来，我国胡麻籽油传统加工体系的特点是农民自主系选留种、胡麻籽与油菜籽混种、产品在产地自产自销。

20世纪80年代后，我国传统的胡麻籽油加工业产生了较大的革新，以下2方面表现的尤其突出。①品种方面，开始推广高产、抗逆性强的胡麻优良品种，由胡麻籽与油菜籽混种转变为单独播种胡麻籽；②加工设备方面，由螺旋榨油机替代了传统的液压榨油方式，降低了饼中残油率，提高了工作效率，但加工工艺较粗糙，压榨油杂质沉淀处理后即为产品。产品品质不佳，所得产品的色泽深、含水多、杂质多、酸价高。产品在加热时泡沫多，存放一定时间后沉淀多、哈喇味严重。

20世纪90年代，国内外营养学家研究发现胡麻籽油含有特殊的营养物质，尤其富含有人体内普遍缺乏的ω- 3脂肪酸。由于胡麻籽油具有独特的保健功能，资源丰富、生产成本和销售价格较低且便于加工，同时大宗食用油越来越多的小包装形式便于胡麻籽油的销售，因此胡麻籽油的生产企业逐年增多。2008年国家发改委发布了《国家粮食安全中长

2008—2020）》，其中明确提出要积极期规划纲要（

开发特种油料，大力发展胡麻等作物生产，这为胡麻产业的进一步发展带来了良好的机遇。胡麻籽油由普通的产地自产自销食用油变成消费者补充ω- 3

收稿日期：2014-04-03作者简介：胡晓军（1959—），男，研究员，研究方向为农产品加工研究与开发。

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学刊）农产品加工（2014年第4期

脂肪酸的首选功能油脂。

综上所述，胡麻籽油营养功能的发掘、市场的重新定位和消费者对营养保健食品的关注，以及国家政策的推动给胡麻籽油加工业带来了巨大的机遇，同时由于多年来对胡麻籽油的研究不够深入，胡麻籽油加工业面临着巨大的挑战。

3 我国胡麻籽油加工业现状及存在的问题

随着市场对胡麻籽油认识的转变，近年来，我国各级部门及相关企业对胡麻籽油加工业的研发投入不断增加，从品种选育、生产中的加工工艺及包装技术等方面均有了长足的进步。具体表现在以下几个方面：①胡麻品种由杂交选育向两系、三系配套发展；②加工工艺向半精炼和全精炼工艺发展；③包装向小包装的PET瓶、玻璃瓶发展；④生产企业规模由季节性个体作坊向现代股份制企业发展；⑤市场由产地自销向东部沿海及发达地区发展；⑥消费群体由产地农民向中高端收入群体发展。胡麻籽油的发展势头强劲，但是仍然存在一些亟待解决的问题。3.2.1 品种选育

目前各级种子管理部门对胡麻新品种的审定指标仍然偏重于产量指标，除含油量外，还未考虑其他加工性状。育种目标单一，缺乏加工企业所需的专用型品种，不能满足市场的多种需求。3.2.2 加工设备和工艺

多数企业虽然配备了精炼或半精炼设备，但是基本沿用现有大宗油脂应用的小型油脂精炼设备。生产过程中存在能耗大、难以满足工艺条件、生产自动化程度低等问题。在加工过程中基本沿用了大宗油脂的生产工艺，虽然解决了产品色泽深、沉淀多和起泡沫这些由于粗提未精炼造成的问题，品质指标和卫生要求也符合亚（胡）麻籽油的国家标准，但却很少考虑胡麻籽油特有的加工品质和营养品质，没有针对胡麻籽油本身特点的精炼技术。3.2.3 产后包装

生产商基本以PET瓶、玻璃瓶等包装成品油，在外观上发生了大的变化。但是，绝大多数企业仅仅局限于外观上的提升，而不了解胡麻籽油内在成分对包装的要求，出现商业性盲目追求和投资等现象。4 我国胡麻籽油加工产业发展对策研究

近几年，我国胡麻籽油加工业发展处于历史上发展最快的时期，但由于基础性和应用性研究薄弱，技术手段和研发经费的投入有限，胡麻籽油加工还

没有形成规模化的产业体系，胡麻籽加工产业发展可能带来的社会和经济效益潜力还远没有开发出来。因此，促进胡麻籽油加工产业发展，必须走产业化道路，企业、学校和科研单位互相配合，整合优势资源，不断提升胡麻籽油的技术加工水平，将我国胡麻籽油加工产业做强做大。从而，一方面生产出造福于人类的健康功能食品，另一方面促使胡麻籽加工企业与产地农业和农民形成互利共赢的紧密结合，使胡麻产地农民走上脱贫致富之路。

研究表明，胡麻籽的含油率、α-亚麻酸含量等在品种之间差异很大，在不同生态环境下栽培时的差异也很大[5]。因此，应针对不同的产品需求，制定不同的育种目标，加强胡麻加工专用品种的选育工作。种子审定管理部门应调整相关法规或政策，鼓励和支持科研单位与企业研究机构选育胡麻产业发展迫切需要的加工型品种。应加强胡麻籽加工品种栽培技术的研究工作，探索适宜胡麻籽加工品种栽培的生态条件及技术规范。

胡麻籽油含有90%左右的不饱和脂肪酸，还含有造成苦味的环八肽成分、导致香味浓郁的多种低分子醛酮类成分，这些物质都是胡麻籽油特有的成分，生产加工过程中这些组分的变化都会影响到最终胡麻籽油产品的品质。所以，应加强对胡麻籽油特色成分的研究，只有针对胡麻籽油的特有成分、加工品质有了系统的研究，配套生产中经济实用的精炼工艺，才能开发出满足广大消费者需求的产品。国内外营养学者的研究成果和联合国粮农组织及世界卫生组织的推荐指南，足以说明胡麻籽油的保健功能及价值。因此，在产品包装方面，生产企业应回归到兼顾胡麻籽油本身需求与市场需求的结合点上；在营销宣传方面，无需做名不符实的虚假宣传，只要正确引导消费者普及和提高对α-亚麻酸的保健作用认识，便可取得应有的收获。参考文献：

[1]祁旭升，王兴荣，许军.胡麻种质资源成株期抗旱性评价[J].中国农业科学，2010，43（15）：3076-3087.[2]康庆华，关凤芝，王玉富.中国亚麻分子育种研究进展[J].中国农业科学，2006，39（12）：2428-2434.[3]张辉，贾霄云，张立华.我国油用亚麻产业现状及发展

对策[J].内蒙古农业科技，2009（

4）：6-8.[4]邓乾春，禹晓，黄庆德.亚麻籽油的营养特性研究进展[J].天然产物研究与开发，2010，22：715-721.[5]

王玉富，栗建光.亚麻种质资源描述规范和数据标准[M].北京：中国农业出版社，2006：5-6.◇