酿酒科学与工程考试试题

一、选择题

1. 在酿酒过程中，下列哪种微生物属于酒精发酵的产物？ A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 嗜热菌

2. 酿酒的原料主要包括以下哪些？ A. 麦芽 B. 葡萄 C. 苹果 D. 白糖

3. 酿酒过程中，以下哪种酒精含量最高？ A. 啤酒 B. 白酒 C. 红酒 D. 黄酒

4. 酿酒中的酒精发酵是通过什么转化而成的？ A. 纤维素 B. 葡萄糖 C. 果胶 D. 淀粉

5. 酿酒工艺中，酒精的浓度可以通过什么方法测定？ A. 提馏法 B. 过滤法 C. 瓶装法 D. 评酒法 二、判断题

判断下列说法的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。 1. 酿酒是利用酿酒母菌进行发酵制造酒类产品。（√） 2. 酿酒过程中，酒曲是指用来制造啤酒的原料。（×） 3. 酿酒过程中，酒精是通过糖类物质的发酵而产生的。（√） 4. 酿酒科学主要研究酿酒原料的采集和储藏。（×） 5. 酿酒工程包括酿酒设备的设计和工艺流程的控制。（√）

三、问答题

1. 酿酒过程中，酿酒母菌起到什么作用？请简要说明。

酿酒母菌是酿酒过程中不可或缺的微生物，它通过发酵作用将原料中的糖类转化为酒精。同时，酿酒母菌还能产生出芳香物质，赋予酿酒品种独特的风味和香气。

2. 什么是酒曲？在酿酒中起到了什么作用？

酒曲是酿酒过程中使用的一种发酵剂，它是一种含有活性酵母和酵母菌的混合物。酒曲可以使发酵过程更加顺利，加速酒精的产生。同时，酒曲还能增加酒液的香气和风味。

3. 酿酒科学与工程的意义是什么？

酿酒科学与工程的发展对于提升酿酒品质、改善生产效率具有重要意义。通过科学的研究与技术的应用，可以推动酿酒行业的发展，满足人们对酒类产品不断增长的需求。

4. 酿酒工程中的酒精含量对于产品品质有何影响？

酒精含量是酿酒过程中一个重要的指标，对于产品的品质有着直接的影响。适中的酒精含量能使酒类产品口感柔和、风味浓郁，过高或过低的酒精含量则会使口感失衡、风味单一。

四、综合题

请你结合自身的酿酒知识，简要说说你认为如何提高酿酒品质和生产效率。

提高酿酒品质和生产效率可以从以下几个方面入手：

1. 选择优质的原料：酿酒品质的好坏与原料的质量直接相关，因此应选择高品质的原料，如优质麦芽或新鲜的葡萄。

2. 优化工艺流程：通过精确控制发酵温度、时间和酵母的使用量等参数，可以使酒液的发酵更加顺利，提高酒类产品的品质。

3. 加强设备管理：保持酿酒设备的清洁和维护，合理使用设备，可以提高生产效率，并有效避免杂质对产品品质的影响。

4. 引入先进技术：如利用自动化控制系统，进行在线监测和调节，可实现对酿酒过程的精准控制，提高生产效率和品质稳定性。

总结起来，提高酿酒品质和生产效率需要科学合理的管理和运用先进的技术手段，不断追求卓越以满足人们对优质酒类产品的需求。