学校食堂卫生管理量化分级评分表

被检查学校： 结论： (示范，一级，二级，合格食堂) 环节 项目 期限 范围 真伪 证件 审查内容 超出有效期 超出许可经营范围 伪造、涂改、出借卫生许可证 分值 不予 评定 等级 得等级 分 ≥13.5评为优，≥11 评为良，＜9 评为不 合格 从业人员持有效的健康证，并经卫※ 生知识培训合格 有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培10 训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣0.5分，扣完为止) 设有食品卫生管理机构和组织结3 构(卫生管理网络图) 1、卫生许可及卫生管理 制度 (15分) 得分： 等级： ≥27 评为优， ≥22.5 评为良， ≥18 评为差， ＜18 评为不 合格 人员 配有食品卫生管理人员，有学校行2 政管理人员检查考核记录 校内发生学生集体性食物中毒(属※ 于学校管理的原因) 擅自更改自己核定的使用面积、设施与布※ 局 选址 必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，※ 环境整洁 2、建筑必须与就餐人数、加工和供应品种与布局 及数量相适应，并符合有关规定，(30分) 厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1： 1.5。 (示范食堂就餐学生300名以内的得分： 面积 厨房面积应≥200㎡，一级食堂就 10 (10分) 餐学生在300名以内的厨房面积等级： 应≥150㎡， 二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，) 每增加1名就餐学生厨房面积应增加0.25㎡ /人 建筑材厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、2 料 易清洗材料，并有一定坡度 (6分) 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的2 瓷片墙裙 天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙2 裙、天花板整洁，无脱落 流程 布局 加工场所按原料、半成品、成品的※ 顺序予以布局 生熟食品存放场所无交叉污染 ※ 分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜※ 粗加工原料洗涤间或池，并有明显标志 间 加工肉类(包括水产品)的操作台、(区域) 用具和容器与蔬菜分开使用，并有2 (2分) 明显标志 使用隔墙烧火炉灶或油气炉 烹调间 安装有排气罩，排烟排气良好 (区域) 设有配料操作台 (8分) 设有食用具存放柜 2 2 2 2 餐具 充足、有效的消毒设施，消毒温度洗消间 或药物浓度及时间应达到卫生要※ (区域) 求 (4) 充足、完善、有效的餐具保洁设施4 设备，且清洁卫生符合要求 环节 项目 餐厅 售饭间 审查内容 分值 设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干※ 净，无积垢 得等级 分 ≥22.5 评为优， ≥19 评为良， ≥15 评为差， ＜15 评为不 合格 设供学生用餐使用的洗手洗碗设2 施 有隔断及防蝇设施(示范、一级食2 堂要求使用饭卡销卖) 有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，3、卫生 非全部使用空调的单位，应配备纱※ 设施 三防设门、纱窗或者塑料门帘 (25分) 施 木门下端装有金属隔栅 2 下水道出口处有金属隔栅 2 得分： 设从业人员更衣室(场所)、更衣柜 2 更衣室 等级： 设有洗手消毒设施 1 (场所) 厕所为水冲式或外设 2 卫生间 其门口与食品加工间不直接相通 2 设有洗手设施 1 废弃物 各场所设置密闭的废弃物盛放容2 存放 器并且外观整洁、有标识 按有关规定管理废弃食用油脂 加工 用水 用具 1 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善※ 的水源卫生防护设施 加工用设施、设备、工具清洁 3 3 ≥13.5 评为优， ≥11 评为良， ≥9 评为差， ＜9 评为不 合格 环境卫厨房内外环境整洁 生 采购 食品及其原料素证、有验收记录 ※ 符合食品卫生标准的食品及原料，※ 索取检验合格证或化验单 4、原料 分主、副食仓库设置 2 采购与 进出库有食品及原料登记 3 食品贮不得与有毒有害物品同库存放 ※ 原料库 存 食品库房干净整洁，分类分架，标卫生管(14分) 4 识清楚，无非食品混放现象 理 无超过保质期或变质食品 3 (15分) 有机械通风及防鼠设施 2 冷藏冷冻设备能正常运转，有足够得分： 数量的冰箱(柜)，就餐学生在1000 ※ 人以上的食堂应有冷冻、冷藏库冷藏 等级： (柜) 设施 (1分) 满足生熟分开存放的要求，无生熟※ 混放现象 冷藏库(冰箱)有温度显示装置 5、加工 过程的 卫生 (15分) 得分： 等级： 1 不得利用变质及不符合卫生※ 要求的食品及其原料加工食品 粗加工过程中动物性食品与植物3 性食品应分开 加工后的原料、半成品、成品存放4 应无交叉污染 用于原料、半成品、成品的工用具3 不得混用，并保持清洁 烹调后的食物至食用前存放不超3 过2小时，存放条件适当 不得出售感官异常或变质食物 ※ 隔餐隔夜的熟制品食用前应充分2 加热 应做到“五专”(专用房间、专人制专用工具容器、专用冷藏设施、※ 专间特作、专用洗手设施) 殊 要求 有消毒措施 加工间温度小于25℃ ※ ※ ≥13.5 评为优， ≥11 评为良， ≥9 评为差， ＜9 评为不 合格 注：1、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。 2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。

3、可以有合理缺项。如该校当年发生食物中毒则不能参加等级评审，已经评审的学校要取消等级