恩施州茶产业发展的战略思考 李卫东 张 强 王国庆 崔清梅 梁金波袁程晓 戴居会 （湖北省恩施州Ｉ农科院茶叶研究所 湖北省农业科技创新中心鄂西综合试验站，４４５０００） ２．主要优势 一、发展现状和主要优势 （１）具有得天独厚的自然条件 恩施处于垂直海拔悬殊、多湿寡照的地区，具有发展茶 １．发展现状 叶得天独厚的气候条件，土壤多为微酸性，有机质含量丰富， 湖北省恩施州是全国优质绿茶、宜红功夫茶的重要产 富含硒元素，被誉为中国硒都，非常适宜茶树生长和茶叶优 良品质的形成。另外，恩施州坚持生态立州，没有污染性的工 地。据２００９年统计，恩施州茶叶种植面积５１０８５公顷，全州 ８个县（市）均有种植，其中恩施、利川、宣恩、鹤峰四县市 茶园面积在６６６６公顷以上。全州现已有投产茶园３８２３９公 顷。无性系良种茶园面积达到２３３００公顷，占总面积的 业企业，环境得到了有效保护，且植被覆盖率高，具有发展优 质无公害、绿色、有机茶的比较优势。２００９年恩施州首次规 模向欧盟出口有机茶，出口额１８９．２万美元的产品全部达 ４５．６％，无公害茶园认证面积２０４００公顷，绿色食品认证面 积７３００公顷，有机茶认证面积８７０公顷。全州茶叶总产量 标。恩施州相对集中的宜茶土地面积大，还有巨大的可开发 利用的土地资源潜力。 （２）具有一定的科技支撑基础 ２００４年，恩施州成立了恩施州农科院茶叶研究所，与国 家、省级科研单位大专院校合作，成为恩施州茶产业发展的 ３９６１９吨，其中绿茶３１９６５吨，占８０．６８％，红茶６５４４吨，占 １６．５２％，乌龙茶等其他茶类１１１０吨，占２．８％，茶叶总产值 ９８１１３万元；全州名优荼产量达到７３５５吨，占总产量的 １８．５６％。 重要科技支撑，在优良茶树品种应用、无性系育苗供给、高产 栽培技术服务、茶叶加工技术指导等领域为全州茶产业的发 展提供了技术支撑。 （３）具有品牌打造的现实基础 全州各类茶叶企业１００４家，其中地市级农业产业化经 营重点龙头企业２６家，省级农业产业化经营重点龙头企业 ５家，注册商标４６个。销售收入９８１１３万元，平均每家企业 销售收入为９７．７２万元，“润邦”、“伍家台”、“翠泉”、“金 果”、“飞翔”等规模以上企业已』二升到过千万元的销售收 入 目前，恩施州在市场上有一定影响的茶叶品牌较多，其 中：有湖北省第一历史名茶“恩施玉露”，传统贡品绿茶“伍 家台贡茶”，新打造的优质绿茶“翠泉牌鹤峰茶”、“红庙翠 是否良好，接地是否完善，如有问题应排除。清除筒内或槽内 的灰尘或油污。开动电动机使滚筒或槽锅运转，操作温控仪 作业结束，先将温控仪上的筒温或锅温调整回零，然后 关闭热源开关，简体或槽锅要再运转一定时间后停机，以免 引起筒体或槽锅的变形。炒制结束，要切断所有电源，并清洁 机器和环境卫生。 进行辉锅温度设定，开启加热开关，使滚筒或槽锅开始加热 并逐步升温。 当温控仪显示温度达到炒制要求时开始投叶。如为圆筒 式辉干机，投叶量要求尽可能多一些，如６ＣＨＧ一４５型以投叶 ４ｋｇ甚至更多一些，以茶叶不从进茶端流出为好，这样有利 ３．扁形茶辉于机的维修保养 每个茶季使用扁形茶辉干机之前，均应对机器进行一次 全面的检查，如减速箱内的机油数量是否足够和适量，各运 转机件运转是否正常，用电线路和部件是否完好，加温元件 于紧条和茶条光洁。开始炒制的５－１０ｒａｉｎ，出茶端的筒盖可 不放，因这时茶叶含水率还较高，筒口处于开放状态，利于蒸 汽的蒸发，以保持干茶色泽翠绿。５～ｌＯｍｉｎ后放上筒盖，使茶 叶处于封闭状态炒制，这时茶叶含水率已较低，封闭炒制已 升温和降温是否正常，控制系统对温度等的控制是否有效， 发现不正常应及时调整排除，方可投入使用。 机器作业过程中，应时刻注意有无不正常的运转声响， 不会引起茶叶色泽变暗，同时使水分蒸发速率减慢，利于紧 轴承和电机等温升和机器炒制温度控制是否正常，否则应停 车进行排除。 每年作业结束，应对机器进行一次全面维修保养，包括 更换减速箱内的机油和轴承内的黄油，更换损坏的易损件， 进行全面清洁，特别是清洗附在机器上的茶垢和油污，然后 条。炒制４５ｍｉｎ左右，茶条已光滑紧结，毫毛被脱除，则可适 当提高筒温提香，然后压低操作手柄或操作倒顺开关出茶， 完成扁形茶炒制。 使用往复多槽式辉干机进行辉干，投叶要适量，炒制时 问１０～１５ｍｉｎ，炒制时间不可过长，否则会引起芽尖断碎，出 在易锈蚀处，适当涂抹机油等润滑脂，用塑料薄膜覆盖后，在 通风干燥处存放。 锅前适当提高锅温提香，完成炒制用手提方式出茶。 ・２５・ 峰茶”、“巴东金果茶”，富含硒元素的特种茶“恩施富硒 茶”，还有传统出口红茶“宜红功夫茶”等在市场上有一定 三、发展战略思考 影响力的品牌茶。这些茶精心制作，品质优良，多次在国家、 省、州获奖。恩施有机茶现已出口欧盟，茶叶品质优。奠定了 １．组织化战略 打造大品牌的现实基础。 一要成立恩施州茶叶产业发展领导小组，并有专门的工 （４）具有丰富的劳动力资源 作机构，对全州茶叶生产加工营销宣传进行统一规划和指导， 恩施州现有农村人口近３００万，农村剩余劳动力近百 整合现有资源，扶大扶强茶叶核心企业。二要组建企业集团。 万人，外出务工一度成为转移劳动力的主要形式。随着恩施 由核心企业按市场运作的方式，以品牌、技术和经济利益为纽 经济的发展和交通条件的改善，恩施已成为开发的热土，许 带，联合其他中、小规模茶叶企业，共同形成企业集团。以“恩 多打工者返乡创业，农村剩余劳动力就町以就地转移。茶叶 施润邦”为龙头，依托“恩施玉露”品牌，整合恩施、巴东、利 产业是劳动密集型产业，生产加工阶段需众多劳动力。大量 川Ｉ茶业资源；以“伍家台贡茶”集团为龙头，依托“皇恩宠赐” 剩余劳动力的就地转移能够为茶叶产业发展提供丰富的劳 品牌，整合本县茶业资源；以“鹤峰翠泉”为龙头，依托“翠泉 动力资源，能够有效促进农民增收，十分符合恩施的现实状 牌鹤峰茶”品牌，整合周边县市茶业资源；以“咸丰馨源”为 况。 龙头，依托其品牌，整合周边县市乌龙茶业资源；依托恩施茶 叶协会，整合全州八县市富硒区茶叶企业，建立“恩施富硒 二、存在的主要问题 茶”产业；依托鹤峰、利川茶叶协会，整合全州红茶加工企业， 建立“宜红功夫茶”产业。三要壮大茶叶专业合作社，通过专 １．规模以上的龙头企业少，带动力不强 业合作社把分散的农户组织起来。四要增加对现有龙头企业 恩施茶叶种植面积尽管已经超过５００００公顷，但零星 的投入，形成具有较大生产规模，带动辐射区域广，较强市场 分散在８个县市，集中成片的仅有恩施芭蕉、屯堡、白杨，宜 竞争力，成为宜茶地区农村经济发展的主导力量。 恩万寨、桐子营，鹤峰走马、中营、下坪、太平，利川Ｉ茅坝，巴 ２．品牌战略 东金果坪，咸丰小村等茶叶产区，茶园多属于茶农自发种植 要集中树立几大品牌，改变目前品牌多、杂、小的状况， 的个体茶园，茶园零星分散，不利于标准化生产。全州虽有 建立自己的核心竞争力。同时，由政府搭台，企业唱戏，组织 近千家茶叶加工企业，但规模以上企业少，就是已列入规模 各种形式的宣传活动，积极参与全国、省外各种茶文化活动， 以上企业的如伍家台贡茶集团，自有茶园也只有１６７公顷， 如茶博会、展销会等，以树立恩施茶品牌形象，提高恩施茶市 年销售收入仅１５００万元左右；金果茶业虽有３３３公顷自有 场占有率。 茶园，年销售收入也不过２２００万元；许多企业自有茶园不 ３．科技战略 足５００亩，导致生产成本居高不下，规模效益难以形成，企 要充分发挥恩施州农科院茶叶研究所的作用，并加强与 业抵御市场风险的能力普遍较弱，带动全州茶产业发展力 全国茶叶界的科研机构、大专院校联合，争取各路专家的帮 不强。 助和支持，共同制定恩施州科技兴茶的具体措施。当前根据 ２．加工企业机械不配套，局限于低水平ａｎＴ 恩施州茶叶发展现状，应重点抓好四个方面的工作：一是品 全州现清洁化茶叶加工流水生产线只有８家，大部分 种筛选。二是扩大无性系良种茶推广应用步伐。三是标准化 企业生产设备都只有滚筒式杀青机、揉捻机、再在滚筒式杀 管理茶园。四是通过现场培训、短期培训、外出考察学习，不 青机中干燥，机型老旧、单机作业，有的企业甚至全部生产 断提高茶叶技术人员的业务水平，奠定恩施茶产业发展的人 过程全靠手工操作，加工能力十分有限，质量难以稳定。 才基础。 ３．品牌多杂。缺乏驰名著名品牌 ４．精深Ｎ－ｒ战略 全州目前真正能够立得起、叫得响的品牌少，杂牌多， 全面提升恩施茶叶产业的水平，需在茶叶深加工方面找 品牌产品生产能力低，大多在州内无序竞争，有的甚至搞假 出路。应通过多种方式，招商引资、鼓励地方企业投资恩施速 冒伪劣，严重损害恩施茶叶产品的形象。 溶茶、茶多酚提取、茶食品等附加值高的领域，以推动恩施州 ４．投入严重不足，流动资金缺乏 茶叶产业向纵深方向发展。 全州主要茶叶生产企业多为国有企业改制变为民营企 ５．文化宣传战略 业后重新发展起来的。过去可利用的良性资产不多，在向市 恩施茶产业的发展振兴，一定要深度挖掘茶叶的文化内 场经济转轨的过程中，企业重起炉灶，缺少资金整修厂房， 涵，通过茶叶节、茶叶博览会等文化搭台，经贸唱戏的方式予 更新设备，改造茶园，甚至收购鲜叶的资金也相当紧张。本 以推介，加强广告的宣传力度，切实将恩施茶叶产业做大做 州是贫困地区，没有更多的财力支持茶产业。 强。 ５．茶叶专业人才少。科技支撑不力 在采取以上五个方面战略的同时，发展恩施州茶叶产 恩施州茶叶生产加工专业人员少、具有高学历的科技 业，还要鼓励多种经济成分、非茶企业投资茶业，开展与国内 人员更是匮乏。据调查，现在全州８０％左右的茶叶生产加工 外茶叶企业的合作，扩大茶叶出口，采取各种方式，建市场、 企业没有茶叶专业人才。全州没有一家茶叶企业设置研发 跑市场、挤市场、争市场，促进恩施州茶叶销售，把茶叶资源 机构，企业自我创新能力差。 优势转变为产业优势、经济优势。 ・２６・