专利名称：一种肉糜制品质构分级方法专利类型：发明专利
发明人：张秋会,李苗云,赵改名,祝超智,原晓喻,柳艳霞,崔文
明,王小鹏,朱遥迪,郝洪涛,杨欢欢
申请号：CN201910371648.2申请日：20190506公开号：CN110084315A公开日：20190802
摘要：本发明涉及低温肉糜制品品质评价领域，特别是指一种肉糜制品质构分级方法。步骤如下：优化质构特性客观测定方法；建立硬度、脆性、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性的感官评定方法；进行质构特性的主客观测定方法间的关系验证；采用建立的质构主客观测定方法，对不同等级肉糜类制品的质构特性进行客观量化；构建Fisher线性质量等级判别方程，通过主客观质构特性验证，准确率近100.0%。本申请建立了低温肉糜制品质构特性的感官评价方法，确定了不同质量等级肉糜类制品的客观质构范围，构建了基于质构特性的低温肉糜制品质量等级判别方程，解决了主观质构难以客观替代评价的技术问题，形成了依据质构特性的肉糜制品质量等级判别方法。
申请人：河南农业大学
地址：450002 河南省郑州市金水区文化路95号
国籍：CN
代理机构：郑州优盾知识产权代理有限公司
代理人：冉珊敏
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