烘焙连锁饼店的品项规划与设置

一般性门店品项设定在120-160个（生日蛋糕除外）左右为宜，品项过多则会分摊单品销量，给批量生产带来麻烦，过少则顾客选择空间太小，失去购买兴趣。

现烤：35-40个；土司：8-12个；餐包：4-6个；软甜面包：10-15个；咸味面包：8-12个；丹麦：10-12个；杂粮：5-8个；花样蛋糕（常温/低温）：10-15个；西点：15-20个；饮料：15-20个。合计：120-160个。

小型门店可以从上述品项规划中选择性上货，但是品项数至少要达到80%以上。

此外，在具体的产品品项规划上必须充分考虑到人气产品、战术产品、战略产品以及策略产品的设置。

1、人气产品：具有超高性价比的产品，价低量小，可以门店带来较多的人气，提升门店的客流量，使门店表现得人气旺盛，生意火爆，进而带动门店其他产品的销售。

2、战术产品：指的是那些已经被消费者认可喜爱并对竞争对手门店销售贡献率极大的商品，一般市调选择竞争对手销量最好的前五名商品，可以直接拿过来研发仿制，化为己用。

3、战略产品：指的是竞争对手所没有的“两高”产品，即高品质，高价位。此类产品主要用于维持品牌在消费者心目中的较高价值感而存在的，销量不一定好，但是必须要有。

4、策略产品：又称差异化产品，指的是竞争对手没有但是可以为公司带来主要利润和展示品牌个性的产品。策略产品可以通过如下方式获得：

（1）区外市场极为流行，直接研发引进；（2）根据当地市场消费特点和地域民俗，组织名师自主研发；（3）依托原料厂家资源，通过厂家技术服务吸收转化；（4）与行业协会交流，结识高端人才量身打造。

策略产品多是自主独有产品，因此具有如下好处：（1）口味独特，彰显品牌个性；（2）容易培养顾客忠诚度和美誉度；（3）避免直接价格竞争；（4）可以自主定价，是利润主要来源。