烟叶采收烘烤

1．成熟与采收

1．1烟叶成熟度

烟叶成熟的概念具有三层含义：①它是叶片生长发育过程中的一个时期，即工艺成熟期。②具备某种特定的状态，包括叶片的组织结构、化学成分、生理功能、外部特征等，成熟烟叶的这种状态与未熟、过熟都有显著的不同。③反应在烘烤后结果上，成熟的烟叶经恰当的烘烤后能获得最佳品质，未熟和过熟的烟叶烘烤后品质较差。

1．1．1烟叶成熟度档次划分

1．1．1．1未熟：烟叶尚处于旺盛生长期，生长发育不完全、内含物不充实、叶绿素含量高、淀粉和蛋白质等同化物质积累较少，但蛋白质比例较高，叶细胞排列间隙较小、组织结构紧密、含水量多且保水能力强，各种化学成分不协调，尚未不具成熟叶特征。烘烤时脱水和变黄均较困难，烤后多为青黄烟，且含青度高，油分不足、弹性差、光泽暗、结构紧密有硬实感，燃烧时香气少、吃味差、青杂气重、刺激性强、可用性差，而且在存放时吸湿容易霉变。

1．1．1．2尚熟：尚熟即也算成熟而没有真正成熟，实际上是成熟度不够。此时烟叶已进入生理成熟期，已初具成熟的内在和外观质量，其内含物达到最充实状态，蛋白质和淀粉积累均达高峰，产量最高，各种化学成分欠协调，叶细胞间隙扩大，但组织结构尚松驰，仍有紧密感，叶绿素含量开始迅速下降，但叶片落黄程度尚不充分，烘烤时脱水和变黄均较正常，尚好烘烤，但易出现青筋、青基、青背及浮青等含青度略高的现象，要想烤出黄筋黄片不含青有一定的困难，烤后所得原烟产量最高，但多浅黄淡黄，柠檬黄色，其弹性尚好，仍有平滑感，油分略不足，品质欠佳，燃吸时尚有青杂气而香吃味尚欠佳。这

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种成熟正是当前我州烤烟生产中采收的成熟标准，今后应大力纠正。

1．1．1．4成熟：真正的工艺成熟。叶内淀粉含量高，蛋白质含量有所下降，内含物仍充实且更加丰富，叶绿素含量大幅度下降，叶片落黄完好，叶细胞排列疏松，组织结构变疏，含水量和保水能力下降到适宜烘烤加工的程度，各种有利于香气味形成的物质积累较多，各种化学成分比例协调，叶面时常出现成熟斑等成熟特征，烘烤时脱水和变黄均正常，不公好烘烤，而且容易烤出理想的黄筋黄片，烤后所获原烟叶面皱，具颗粒状，组织疏，弹性强，油分多，多为桔黄色，且全叶质量较均匀，叶尖与叶基、正面和背面、叶中与叶边差异较小。尽管产量稍有下降，但烟叶品质明显提高，容易烤出上等到烟。收益可达最高值。燃吸时燃烧性强，杂气和刺激性较小，使用价值高。

1．1．1．5完熟：着生在烟株中部以上部位且成熟非常充分的烟叶。这种烟叶由于达到高度成熟，内在成分消耗较多，叶片结构已表现出疏松状态，油分较少，叶面皱叠，多为桔黄色和红棕色，有明显成熟斑，常伴有赤星病斑，闻香突出。烘烤时脱水和变黄较快，应注意防治内含物进一步消耗。

1．1．1．6过熟：过熟即过度成熟，叶片明显趋向于衰老枯焦。随着内含物的过度消耗，不仅叶片进一步变薄，重量明显下降，而且品质开始变劣。烘烤时变黄和脱水快，向变黑方向转化也快，处理不当容易出现烤黑。

1．1．1．7假熟：烟叶并不成熟，但外观上却呈现出某些成熟特征，称为假熟。假熟并非真正成熟，也应当成为烟叶成熟的一个档次。它是烟叶在遮阴、脱水、干旱、水涝等不良环境条件下，生长发育受阻而形成的，其实质是未老先衰。假熟有可逆性假熟和不可逆性假熟之分。可逆性假熟可以逆转为不成熟并恢复生长发育，从而重新达到更好的成熟程度，如干旱条件下，由于缺水而造成生长发育并不完全的叶片提前落黄显现出某些成熟

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征兆，在满足其水分供应后仍可转绿恢复生长发育，直至重新成熟，这就属于可逆性假熟。肥料不足而出现的假熟也是可逆性假熟。不可逆性假熟通常不能恢复生长发育，也难以获得重新成熟的机会，如下部叶、病叶等。

1．2烟叶成熟采收

1．2．1烟叶成熟的一般标准

1．2．1．1叶色落黄：指烟叶在烟棵上生长状态的绿色逐渐消退，而呈现不同程度的黄绿色，即由绿转黄，中上部叶应具有黄色泡斑。

1．2．1．2叶脉变白发亮：通常下部叶主脉2/3变白，中部叶主脉变白，支脉部分变白，上部叶主脉变白，支脉2/3左右变白。

1．2．1．3主脉基部产生离层：此事叶片易采摘，采后断面较平齐。

1．2．1．4叶片下垂，叶缘下卷：由于叶片老化，叶脉和叶片机械支撑能力减弱，成熟的叶片1/2～2/3处明显下垂呈弓形，与茎叶角度增大，叶边缘和叶尖部明显向下弯曲。

1．2．1．5茸毛脱落，烟油增多：成熟叶片茸毛明显减少，叶面有光泽，或有似胶状物覆盖，手摸烟叶有明显的粘手感，采收烟叶时手上常粘一层黑色的油状物。

1．2．1．6叶面发皱，有成熟斑：营养和发育水平好的中上部叶片皱缩，成熟时出现较多的黄斑，甚至有赤星病状斑块，叶尖开始发生枯焦。

适时采收的原则

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农谚“七分采，三分烤，收不齐，烤不好”，“采烟的是师傅，烧炕的是徒弟”，是以说明采收的意义和重要性。

1、烟叶采收的原则：烟叶采收的基本原则是熟一片，收一片，不采生叶，不漏熟叶，确保烟叶成熟整齐一致。基本技术原则是一看烟叶，二看天气，三看烤房。

2、烟叶采收的方法：统一采收标准，即采收人员的采收标准统一起来，达到每个人的“适熟眼光”基本一致。田间采收时划分为若干类型，即分类采收，便于编竿、配炕和装炕。

合理编竿装炕

1、合理编竿：烟叶烘烤对编竿的基本要求是在鲜烟叶分类的基础上选叶配竿，做到同竿同质，并要精心操作，减少烟叶损伤，每束每竿烟叶数量适当。

2、合理装炕配炕：烟叶编号后应及时装炕烘烤，尽量做到采烟、编竿、装炕一天内完成。装炕的技术性很强，装炕数量，不同类型的烟叶装炕位置直接影响烟叶的烘烤质量。

烟叶变黄的外部条件

烟叶变黄的外部条件是温度和相对湿度。温度在25～45℃，相对湿度70%

以上的条件下都能正常变黄，一般认为，45℃的温度是烟叶变黄的最高临界值，70%的相对湿度是最低临界值。研究表明，在高温高湿条件下烟叶很容易变成棕色或黑色，在低湿条件下，无论温度高低，烟叶均不能正常变黄，烤后有不同程度的青黄烟。在温度25～45℃、相对湿度70%以上范围内，不同组合温湿度条件下，烟叶的变黄情况也不同。其中

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高温低湿条件下，烟叶变黄、失水都较快，变黄后叶片发软，低温高湿条件下烟叶变黄慢，失水少，高温高湿条件下烟叶受害，低温高湿条件下烟叶变黄慢、失水少、硬变黄。在温度38～42℃，配合相对湿度80%～85%（湿球36～39℃）条件下烟叶变黄较快而且均匀，失水较多，即适于变黄，有利于后期定色，可以保证烟叶的烘烤质量。

烟叶变黄规律

脚叶和叶片较薄的烟叶，内含物质少，变黄速度较快，其变黄往往是整个叶片同时进行，表现为“通身变黄”。中部叶内含物质充实，变黄时叶尖先变黄，而后叶缘变黄，再向叶面、叶基部发展，既表现为“叶尖先黄”。顶叶叶片厚，组织坚实，含水量小，叶片变黄慢，其变黄特点仍然是由叶尖部开始，再向叶边缘和主脉两侧发展，但一般叶正面比叶背面变黄快，表现为“叶面先黄”。雨季或旺长期雨水过多的情况下形成的徒长叶，并且主要是下部叶，往往因为遮荫郁蔽，通风透光条件差导致烟叶含水量大，干物质积累少，这种烟叶的变黄特点是首先由叶基部或叶片在田间被遮蔽的部分开始变黄，而后向叶尖部发展，呈现“叶基先黄”或“点片变黄”。

烤烟烘烤工艺

1、 烟叶易烤性和耐烤性

易烤性和耐烤性是描述烟叶烘烤特性的专业术语。易烤性指烟叶变黄与脱水的难易与快慢。凡易于变黄与脱水，变黄快、干燥快的烟叶易烤性好。这种烟叶一般叶黄素和类胡萝卜素的含量高，即落黄不好的烟叶。易烤性也可以理解为烟叶对工艺条件（温湿度、通风、时间等）做出反应的灵敏程度。

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耐烤性指烟叶适应与耐受工艺条件的能力。凡工艺条件适应能力强，耐受能力高，对工艺条件的要求不严格，不易烤坏的烟叶，即为耐烤性好，俗称“吃火”。如生长发育良好，成熟好的烟叶。反之，耐烤性差，如下二棚叶。

2、 烘烤工艺

将完全成熟的烟叶采回来后，首先进行鲜叶分等级处理，根据相同类质的烟叶，分别进行绑竿，分装在烤房的适当地方。做到同品种、同部位、同质量、同炕烘烤。按上密下稀（普通烤房）和上稀下密（堆积烤房）的原则，装炕点火。

变黄期：变黄期的技术要领是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软。即点火后1℃/h (小时)的速度升温到34～36℃，适当延长时间，使第一棚的烟叶尖部变黄后0.5℃/h（小时）的速度升温到36～38℃，干湿差要保持1～2℃，以防第一棚烟叶烤青尖。烟叶变化首先应使叶片适度变软，进而使支脉变软，定色之前主脉尖部1/3左右硬变软不易折断，与此同时，烟叶首先变黄，三级以下支脉变黄，到定色之前基本全黄，即除叶基部带青，叶脉变青白色之外，其余全黄。烟叶变黄程度与失水程度应协调同步，两项指标中有一项达不到要求，都不宜转火。若发现烟叶变黄不足，可持续延长变黄时间，使烟叶达到要求的变黄程度。若发现烟叶脱水过多，变黄不足，应加强保湿，必要时，应向炕内适量加水补湿。变黄时间是因品种、着生部位、成熟度不同而不同，k326品种比NC品种时间短，此期的最高温度不得超过42℃。

定色期：定色期的技术要领是加大烧火，加强排湿，稳住湿求温度，升球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的条件下，主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。基本任务是①确保烟叶残留的青色消失变黄，防止烤青；②升温定色中防止出现挂灰、蒸片、糟片等损伤，确保外观质量；③促进香气物质形成，提高烟叶内在质量；④确保全炕烟叶的叶片

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干燥定色，为进入干筋阶段较快升温，奠定良好的基础。

在干球温度42℃之前，应使叶片全部变黄，二级支脉也大部分变黄，以及支脉尖部变黄。然后每3小时1℃的速度升温到46℃，湿球保持38～40℃，此事烟叶二级支脉基本变黄，一级支脉大部分变黄，若发现支脉未彻底变黄时，46-48℃之间适当延长时间，消灭青筋。必须支脉彻底变黄后0.5-1℃/h（小时）的速度升高到℃，湿球保持39～41℃，此温湿度的时间充分延长来确保香气物质的大量形成，以及全炕烟叶的叶片干燥定色。整个定色期，温度不能忽高忽低，只能稳住温度或升温。

干筋期：干筋期的技术要领是控制干球，湿球，减少通风，适时住火。基本任务是确保烟叶干筋，防治洇筋洇片、烤红烟、香气量大损失等不良现象发生。

1℃/h（小时）速度升温到68℃，决不超过68℃，湿球保持42～43℃。进入干筋稳定阶段，要保持干球68℃，湿球保持42～43℃，给充足而不过量的时间，确保全炕所有烟叶主脉全干，结束全炕内调制。

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