出品部工作流程

一： 营业前：

1. 参加班前列会，检查仪容仪表。

2. 开吧的准备工作：

1）检查酒水、饮料以及食品备货数量；清楚各类出品的存量，并将库存不足的货品报于楼面，做好沟通工作

2）保证酒水的安全存量，开出领料单去仓库领货并验收以及水果的验收，并清楚仓库的存货量；

3）彻底检查工作区域卫生（吧台，陈酒柜，制作间）；

4）若出品中货物售罄，又无存货时，应立即通知楼面，并在电脑上将此货品取消，次日补充后重新添加

5）将成列的的洋酒按规定放置酒柜上，啤酒准备适量的冰镇数量；在冰品不够时，迅速与传送配合，在大桶中放入冰块冰镇

营业中所需的杯具、器皿和出品吧用具全部准备好并检查是否干净；

6）将食品（茶类。咖啡等的原料以及各类干过小食品）按规定放置吧台规定区域 ；

7）整理出滞销或保质期快到的出品，通知楼面，并于公主，营销商量促销办法，

8）检查出品吧的消耗品（如吸管、冰块等）

一切完毕后保持良好的站姿以及工作状态迎接客人的出品；

二： 营业中：

1. 见单发货，仔细看清酒水单的数量和品种，在最快的出品速度情况下保证出品质量标准统一；

2.帮助传送人员整理货品，督促传送部将酒水以最快的速度送到指定区域，并随时和楼面沟通，合理安排出品顺序

3. 检查并整理工作台的杯具和卫生，及时补充酒水及软饮、小食品，保证营业正常运作。

4. 严格遵守出品吧相关制度，处理好客人退换货及存取酒业务。

三： 营业后：

1. 将所有的酒水饮料及小食品放置规定的酒柜或仓库中。

2. 打扫并检查所有的出品吧区域卫生。

3. 盘存酒水数量，并上报仓库次日所需进货物品数量。

4. 关闭所有电器电源、水源。

5. 参加班后列会，汇报总结工作。

水果制作师流程

一： 营业前：

1. 领用当日所需水果品种及数量；

2. 准备好工作所需用品（刀具、器皿、设施设备）并清理理制作间卫生；

3. 清洗当日所用水果，并将需要初级加工的水果准备好；

4. 根据营业情况提前制作做出相当数量的水果拼盘备用；

二： 营业中：

1. 根据客点单据制作出品，在确保质量的情况下，以最快的速度制作出相应的出品。

2. 制作出品时应注意成本，杜绝浪费，注意卫生（个人卫生、出品卫生）

3. 保持营运中工作台以及地面的清洁卫生。

三： 营业后：

1. 清洁台面、刀具以及制作用具，设施设备等。

2. 收好刀具、榨汁机等设施，并开出次日水果领用单

3. 注意水果等其他制作品及辅料配料的保鲜储藏。

4. 关闭电器电源，水源。检查消防设施，锁好抽屉和柜；

5. 参加班后列会。