食堂管理规定

食堂管理规定

为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。

一、厨工守则,卫生条例

1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿戴整齐，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、努力提高饭菜质量，工作中严格按伙食标准精打细算，降低伙食成本；定期征求有关饭菜质量，口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督；以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。就餐结束后，要及时清理卫生，洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

8、下班前检查是否关好水电煤气等，并整理好所有用具。

9、定期做好物资清点工作。

10、每天在菜单板务日记公开就餐人数及菜单数量单价等明细。

二、管理制度

1、根据日常原材料使用需要情况或主管领导的安排制订采购计划，做好主、副食、调味品、炊具、什品的采购工作。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的物品及原材料。

3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、采购材料入库前，必须经相关人员验收，需过称的要过称，需计件的要核对清楚，由门卫核实，行政部负责人监督，履行签字入库手续，入库后要加强保管，分类放置，分类记帐。（附食堂采购入库单一份）

5、严格遵守财务制度，做到与实物相符，手续完善，结算及时准确。厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。

6、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

7、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。同类材料按先进先出的原则做好出库使用。

8、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

9、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

10、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

三、员工用餐公约

1、各部门负责人于就餐前一天按照规定填写报餐表， 如有特殊情况需及时通知厨房说明原因，以便厨房合理安排用餐数量。

2、就餐一律在食堂进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

3、严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下： 中餐：12：00—12：30 晚餐18：00—18：30 因公不能按时就餐者，应提前通知厨房预留饭菜。

3、就餐要尊重食堂工作人员的劳动，文明就餐，自觉服从食堂管理。

4、要有良好的姿态，食堂内不得吸烟，严禁酗酒，随地吐痰，大声喧哗，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

5、讲究卫生，自觉保持食堂的整洁，做到果核骨制，余饭剩菜，不随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内，并做到人走桌地两净。

6、厉行俭省节约，坚决杜绝浪费。根据个人饭量盛多少，杜绝剩菜剩饭。

7、爱护食堂的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌，餐凳。

行政部

2011年5月30日