FoodSafety食品安全doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.20.049学校食堂食品卫生安全管理问题论述Discussion on Food Hygiene and Safety Management in School Canteens◎ 任 磊（指挥学院，天津 300250）(The People’s Armed Police Command College, Tianjin 300250, China)Ren Lei摘 要：学校不仅要注重教学质量的提升，还要不断加强食堂的食品安全卫生管理水平。学校的师生数量庞大，如果在食品安全上出现问题，则会造成恶劣的影响。本文分析了学校食堂在食品卫生安全管理方面存在的问题，并提出了相应的解决对策，为学校的长期发展提供更多的保障。关键词：学校食堂；食品安全；卫生管理Abstract：The school should not only pay attention to the improvement of teaching quality, but also constantly strengthen the management level of food safety and hygiene in canteens. There are a large number of teachers and students in the school. If there are problems in food safety, it will have a bad impact. This paper analyzes the problems existing in the more guarantee for the long-term development of the school.中图分类号：G7management of food hygiene and safety in school canteens, and puts forward the corresponding countermeasures to provide Key words：School canteen; Food safety; Health management在食品安全检查过程中，发现学校食堂存在不少安全隐患，所以学校应进一步加强食堂卫生管理。食品安全对师生的人身安全有较大的影响，一旦出现食物中毒的现象，造成的恶劣后果将难以估量。所以必须不断加强学校食堂食品卫生安全管理力度，相关人员要长期保持谨慎的态度，在管理的方法上不断创新。在食用后出现了不适症状。对食堂卫生工作的重视不足已经成为学校食堂食品卫生安全管理中的普遍现象。在卫生检查过程中，发现食堂缺少科学的监督、合理的管控，有些食堂甚至出现对卫生问题表现出视若无睹的状态，尤其是不重视后厨的整洁度，导致细菌滋生，导致食品存在安全隐患[1-3]。1.2 卫生食品管理制度薄弱学校食堂的食品卫生安全管理不仅引起了社会各界的高度关注，同时也引起了国家相关部门的重视。卫生食品管理制度薄弱是造成食品问题、安全问题及卫生问题的主要原因。对食品的检查次数较少，每天在进货时候没有加强专项检验，而是直接搬运到后厨进行加工，这就造成很多安全问题没有及时的发现，一旦爆发集体卫生问题必定会造成严重的影响，同时对其他院校也会产生负面影响。食品管理方面缺少责1 学校食堂食品卫生安全管理的问题1.1 卫生工作的重视程度较低学校是教书育人的重要机构，配备食堂是为了让师生在就餐时具备更多的便利。由于学校对食堂卫生工作的重视程度较低，造成了很多的食品安全问题。例如，有些食堂员工在清洗各类菜品时没有使用果蔬消毒剂，导致菜品出现农药残留超标的现象；在烹饪时没有使用高温烹饪，造成菜品熟度不够，很多师生作者简介：任磊（1986—），男，本科，讲师；研究方向为后勤管理。XIANDAISHIPIN现代食品/167Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.食品安全Food Safety任制的落实，发生问题后对责任人的定位不清晰，很多管理人员第一时间想到的是推卸责任，而不是主动的承担，这对于卫生安全事件的调查带来了很大的难度，同时阻碍问题的解决。1.3 厨房内部整洁程度较低学校食堂食品卫生安全管理的问题并不是单一的，而是多样性的，很多问题虽然在最开始并不严重，但因为长期没有得到科学的处理，最终在问题的严重程度上不断的加深。食堂的厨房问题具有较高的普遍性，食堂工作人员在打扫厨房的过程中，并没有严格的按照高度整洁标准来完成，而是采用懒散、放松的态度来完成。厨房的各类厨具和碗筷的清洗，没有采取较高的消毒标准、清洁标准来完成，虽然表面比较干净，但在厨房用具的各类洗涤剂残留方面比较严重，混在食物当中难以被人体消化，由此对师生的身体健康造成影响。厨房的整洁水平没有引起大家高度的关注，为了减少打扫时间，很多人在打扫卫生时没有严格按照国家的规范、标准来操作，这对卫生安全的改善造成了更多的挑战。免造成集体中毒的问题。对卫生与食品的管理制度来说，要积极与食堂负责人进行沟通，对阶段性出现的工作态度问题、工作方式问题做出有效的整改，鼓励全校师生进行监督，发现问题要及时上报。卫生与食品的监督部门要积极的抽查，对每个学校食堂提出较高的规范、标准，确保在学校食堂食品卫生安全管理的方向上保持高度的一致性。2.3 厨房内部布置到位，做到物品摆放整齐、干净厨房易滋生微生物。在学校食堂食品卫生安全管理的过程中，要进一步加强针对厨房的管控措施。厨房的所有设备都要选择现代化的加工设备，有些学校的厨房为了降低成本，在厨具设备上的选择上缺少安全性，造成天然气泄漏、厨房爆炸事故，对于这样的情况必须仔细的检查，提升厨房的布置水平，让所有岗位的人员拥有足够的作业空间。物品的摆放要高度的整齐，固定摆放在相应的位置。要进一步加强厨具的清洗和碗筷的清洗，有条件的学校一般使用专业的清洗设备进行全自动清洗；如果不能使用清洗设备，则需要增加工作人员数量，确保清洗干净。厨房的所有工作每天都要有序的开展，绝不能私自搭接水电，要及时上报全新的水电布置方式，确保安全时才能进行操作。2.4 加大宣传教育力度现阶段的食堂工作开展得到了所有部门的高度关注，想要在具体的目标实现上获到更好的效果，需不断加大宣传教育力度。很多学校食堂食品卫生安全管理的问题并不严重，关键在于他们掌握的信息较少，而且单纯的觉得小问题不重要。但食堂的中毒问题、安全事故等，就是因为在小问题的重视程度上较低。所以要扩大宣传覆盖范围，不断调整宣传教育的内容。根据相关部门部署，各地市场监管、教育、卫生健康、等部门密切配合，加强工作信息通报和信息共享，形成监管合力。教育部门要督促学校落实食品安全校长（园长）负责制，加强学校食堂等场所的食品安全管理；要进一步加大市场监管部门监督检查力度和频次，依法惩处食品安全违法行为；卫生健康部门要进一步加大食品安全防控知识宣传教育，指导开展食源性疾病预防知识教育；机关要严厉打击学校及学校周边食品安全犯罪行为。2 学校食堂食品卫生安全管理的对策2.1 校领导高度重视食堂卫生工作现阶段的食品卫生安全已经成为了广泛探讨的话题，想要在学校食堂食品卫生安全管理的水平上更好的提升，相关负责人需提高重视程度。考虑到之前存在严重的懒散、推脱现象，因此在开展卫生检查工作时，要按照责任制来实施，每天设定一个责任人，责任人负责巡查食堂卫生、食堂安全，发现任何问题都要及时纠正，避免对师生的饮食造成影响。必须进一步加强食堂卫生惩罚措施、激励手段，对每个岗位的工作提出严格的要求，相关负责人要不定时抽查，发现卫生安全问题后要及时控制，禁止造成食品安全隐患，并且进一步加强对消毒工作的监督力度[4-7]。2.2 健全卫生、食品管理制度现阶段的学校食堂食品卫生安全管理是全社会的责任。学生代表的是国家的未来、社会的未来，如果在卫生管理制度、食品管理制度方面表现出不健全的问题，不仅会造成恶劣的后果，还会引起压力。要每天加强对食堂的消毒和清洗，尤其是提升食堂的地面清洗度。在食品管理过程中，保证每天购买新鲜的瓜果蔬菜，而且要进行仔细的检查，禁止使用任何存在问题的食品原材料，必要时可暂停食堂开放，避168/现代食品XIANDAISHIPIN3 学校食堂食品卫生安全管理的要点通过合理的运用不同的措施、不同的方法，能在Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.FoodSafety食品安全学校食堂食品卫生安全管理的综合设计上取得较好的成果，抛弃传统的解决问题的理念，不断提升整体的管理水平。未来，要不断的加强对学校食堂食品卫生安全管理制度设计的约束力，必须严格按照国家的相关规范、相关标准来履行管理制度，避免造成严重的安全隐患。要求在食堂开展全员培训提升卫生工作，指导大家保持端正的卫生工作态度，进一步提升卫生工作的谨慎程度，开展阶段性的考核与审查，开除不合格的工作人员。要进一步加强学校食堂食品卫生安全管理的技术性监督，采用信息化的监督设备来获取信息，随时对食堂的工作进行指导，杜绝工作人员在日常工作中的懒散态度，严格按照工作流程、工作规范来操作。员工安全等多个角度创新，为食堂的长远发展提供更多的保障。参考文献：[1]庞博.学校食堂食品卫生安全管理问题研究[J].大众标准化，2020（14）：167-168.[2]李卫宏，郑伟希，范永良，等.论新《食品安全法》背景下的高校食品安全管理[J].高校后勤研究，2017（3）：22-25.[3]杜春艳.高等学校食品卫生安全管理[J].食品安全导刊，2017（6）：17-18.[4]秦艳春.探究学校食堂食品卫生安全管理现状及应对策略[J].中国卫生标准管理，2017，8（5）：10-12.[5]王占文.学校食品卫生安全的现状及其对策[J].世界最新医学信息文摘，2016，16（）：290，233.[6]汲秀霞.邯郸县38所学校食堂卫生学调查[J].医学动物防制，2016，32（1）：95-96，98.[7]高江超，宋中辉.浅谈理工食堂的卫生管理[J].电子制作，2015（14）：95.4 结语现如今的学校食堂食品卫生安全管理取得了一定的成果，各项工作的实施均能按照科学的思路、科学的方法来完成。但学校食堂食品卫生安全管理依然不能放松，要坚持在食品安全、卫生安全、环境安全、（上接第157页）到普及，进而使食品质量与安全工作顺利开展[5]。利开展，为该工作的推进做出贡献。参考文献：[1]郝丽红.食品质量安全供应链管理的研究[J].食品安全导刊，2019（36）：83-84.[2]王初萌.食品质量监督管理与检验体系探索[J].食品安全导刊，2019（30）：181.[3]唐黎标.浅谈食品工程与安全[J].现代面粉工业，2019，33（5）：38-40.[4]李宜珈.食用农产品市场销售质量安全监管现状分析[J].食品安全导刊，2019（29）：80-81.[5]陈祁.以高质量监管构建食品安全高地[J].食品安全导刊，2019（27）：8-9.4 结语提高人们对食品质量安全的认识，使食品质量安全问题得以控制，还要求人们在思想意识上对食品质量安全给予更多的关注，并且持续了解食品质量安全知识。做好食品质量安全宣传工作，确保民众具有简单的食品判别能力，以防存在质量问题的食品对民众的健康造成严重、影响。必要时可以利用现代媒体进行宣传，从而引起人们的高度重视。充分关注食品的质量和安全问题，使我国的食品安全管理工作得以顺 欢迎投稿，欢迎刊登广告。XIANDAISHIPIN现代食品/169Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.
