Ngngc~nK州ishu20粤22．团酸乳是以牛乳(或马乳酸菌发酵而成的乳制品消化，易吸收、，羊乳)经过口感好助是人们喜爱的营养饮品、，，二、原料配合．。一工艺漉程一原料配合过滤及均质一一杀菌一冷却一添加发酵剂。装瓶一发酵一冷藏一每100千克脱脂乳加入脱脂乳粉25千克35千克蔗糖8千克10千克发酵剂2千克25千克香料适量三杀菌及冷却上列原料混合后在90℃温度下杀～～．，，～．，。、，产品出厂再经10菌30分钟，冷却至30℃。时，小时薯料完全糖化有清香味即可进步发酵(3)发酵：把糖化的原料摊开冷，一。并加进倍量的废糟混匀待冷却到24℃时人池铺平压实可撒l层废糟或砻糠用黄泥封好若用木盖或厚纸板盖严则对废气的收集较为方便池留3厘米见方的排气孔以便收集二氧化碳进行综合利用人池温度为22℃以后每天检查12次34天后温度升高酒精发酵旺盛至温度开始下降时即可取出进行蒸馏正常情况下1周就可完全发酵发酵是否完全可根椐温度及排气情况而定原料入池发酵8小时后温度缓缓上升升到3537℃时维持段恒温时间；随后开始下降待降到25℃发酵完毕若以排气情况检查在原料入池24小时后将手放在排气孔上可感到有热气从中排出以后热气逐渐增加发酵最旺盛时手离排气孔3060厘米处便可却，，，，，。，。，。。—～，，。，。，。，。，，～一，，，。，，，。，～，感到有热气排出至排气量减少以至无排气感觉时表示已完全发酵(4)蒸馏：酒在蒸馏时视酒醪疏松程度决定是否加用砻糠红薯酒醪黏度大宜加适量砻糠以免蒸馏上汽不匀蒸馏上醪的操作与蒸馏上料基本相同加盖后开放冷水蒸出的酒因其质量不同应将头尾酒分开存放否则影响品质头尾酒可经进步蒸馏制取酒为增进风味和酒香必须对新蒸馏出来的白酒进行陈酿为了除去酒中的杂质和臭味有时加用0Ol％002％高锰酸钾和05％活性炭放置48小时过滤注意：高锰酸钾用量不能过多否则有害人体健康(5)酒度的调整：为了使酒中酒精含量合于市场销售标准应进行酒度调整如浓度不足可适量加些食用酒精；反之如浓度过高则需加水稀释酒度调整后即可装入密封的容器(王才)贮藏。，。，aH，n。，，。。，，，一，。，。～，．．．，。，。，。，，，。，。亘巫西E嘲一200922．N9ngcunshuK叫L、工艺流程一、残次果或果皮果核清洗一加热蒸煮加曲(或果胶酶)一压榨果汁(糖化液)一加酵母菌酒精发酵加醋酸菌液醋化二操作程序一一一。、将残次水果或果皮果核等投入池中冲洗干净拣去腐烂果杂质取出沥干1．清洗，。、，、，。将洗净的果料放入蒸汽锅内常压蒸煮124,时至熟期间上下翻动23次使其蒸煮均匀然后降温至506012加入麸曲加入量为总量的10％或加入适量果胶酶温度4050℃糖化24,时2．蒸煮。—，。—，。\"～，，，，—，。3．化液，榨汁糖化后用压榨机榨出糖用泵吸入发酵用的木桶大缸或。，、，自吸式发酵缸中度。调整其浓度为7波美30℃4．发酵。糖化液保温28，～，加入酵母液进行酒精发酵接种量(酵母。前5天用塑料布密封发酵容器当果汁含酸度为l％15％酒精度为58度时酒精发酵基本完成接着将果汁酒精稀释至56度加入酵母(醋酸菌液)5％10％搅匀以30C保温经23天后液面有薄膜出现表明醋酸菌形成醋酸开始发～液)为糖化液的5％，—8％酵，经2030天即成熟～。1度酒精能产生．～1％6％的醋酸。一，发酵完毕总酸可达35％～．、，。～，～，如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合起发酵会使出醋率增高生产成本下降，，。~。～，(口2600号县农技部入混合料后广西钟山县书香路100，，周林)立即加盖四、加发酵剂，。发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸菌六、发酵\"制品时所用的特定微生物培养物可以用保加利亚乳杆菌与乳酸链球菌做母发，在33七12温度下发酵10小时。，即可从发酵室内取出、酵剂剂。的比例混合制备生产发酵将活力最强的生产发酵剂充分搅碎，按1：4冷藏及出厂~发酵后的酸乳移入5。C的冷库中保。后按混合料1％的比例加入并拌匀五、。装瓶，存从发酵室取出的酸乳冷却至5℃约需44'时故必须在冷库中存放344,，根据当地市场需要和形状。选择瓶的大小。时。装瓶前对瓶进行蒸气灭菌装(马桂兰)
