质量负责人培训简要内容 1、产品出现安全问题谁是第一责任人？ 答：食品生产加工企业必须明确企业法人代表是食品质量安全的第一责任人，必须明确在食品厂从事管理工作满3年，入职时间在劳动合同上，需要牢记。 2、采购原料有何要求？ 答：采购原料应符合： 采购前：对供应商进行评估（资质、产品质量、市场信誉）――列入合格供应商――制定采购计划――从合格供应商中下采购订单――来货验证――合格入仓 采购要求：1、满足工艺要求； 2、感官（外观，气味，色泽，包装状态，标签等）符合要求；3、具备合格的厂方出厂合格证明 3、知道从业人员要体检合格有健康证明才能上岗，有相关制度？ 答：从事生产管理和生产的人员必须有健康证，并且每年到期前必须复检。即每年体检一次。制度见《制度文本》中的《从业人员健康检查制度及健康档案制度》 4、培训要求？ 答：以会议或者实操的形式进行相关质量安全知识的培训， 1、培训食品卫生要求知识 2、食品安全生产相关知识 3、生产作业方法和设备操作方法 详细培训见《培训计划》，每次培训后记录在《培训考核记录》，相关制度《人培训管理规程及记录》 ★5、食品相关的法律法规有哪些？ 答：比较重要：《食品安全法》、《119号令》、《GB 2760-2014食品添加剂食用标准》、GB 28050-2011 《预包装食品营养标签通则》、GB 7718-2011《预包装食品标签通则》 食品安全法、粮食加工品审查细则、750号令、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》： ★食品安全法（提纲）： ★新法规发布及实施情况：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》2014年6月1号实施 GB 2760-2014《食品添加剂食用标准》，2015年5月24实施；新版《食品安全法》于2015年10月1日实施；《食品生产许可办法》于10月1日实施，证书编号改为SC，证书5年 ★新版审查通则于2016年10月1日实施，相比旧版通则，主要有三大变化：一是实现通则的通用性，食品包括保健品、食品添加剂等共用一通则；二是实现许可与监管的联通，整改项目于获证后一个月内完成，三个月内进行监督检查；三是简化了审查条件，变更企业仅对变更事项进行审查； 另外新版通则审查改为得分制，得分率低于85%不通过，现场审查从接收材料后3个工作日内组成审查组对申请人进行审查，10个工作日内完成审查。 6、对那些环节进行了管理？ 答：对“人员，机器，物料，环境，操作方法”五个方面进行控制，以达到控制产品质量。步控制好物料的质量，做好来料检验工作，并对原辅料做好定期委托检验；同时在生产中控制好人员卫生，生产环境卫生，设备卫生；配料员严格按照《配方表》配料：过程控按关键控制点及相关参数控制：出厂前进行产品检验 7、有无检查过生产记录？了解产品配方？ 答：企业主要产品见《配方表》 8、原料验证有哪些能必检的内容？ 答：感官检验，供方合格证明材料（批次检验报告），《原辅材料验收规范》 9、质量负责人的岗位职责？ 答：1、负责贯彻执行国家有质量管理的法律、法规和行政规章。 2、负责起草、编制企业质量管理制度，并指导、督促制度的执行。 3、负责产品质量的查询和质量事故或质量投诉的调查、处理及报告。 4、负责组织对不合格产品的评审，决定处理方案，监督对不合格产品的处理，包括再加工、重新检验、报废和销毁等活动，决定启动并组织实施产品召回程序。 5、负责收集和分析产品质量安全信息，包括企业的外部信息和内部信息。 6、负责处理生产过程中与质量安全有关的问题，对最终产品质量安全负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。 7、负责协调开展对员工产品质量安全管理方面的教育或培训。 10、关键控制点？ 面包：原辅料验收、配料投料、烘烤、包材消毒、内包装 蛋糕：原辅料验收、配料投料、烘烤、包材消毒、内包装 11、不合格品处置？（见不合格情况的管理办法） 一、厂内部不合格 1、发现不合格品――隔离――标识――评估危害程度――做出处理――返工、返修、降级使用、报废、让步接受（来料）――废品处理应由猪农等人员收购并签订协议 二、厂外销售后的不安全召回 启动召回程序：（见不安全食品召回制度） 成立召回小组---上报当地食药监---行政部通知顾客将产品隔离，停止销售-----行政部将不合格产品运回公司厂部-----化验员再检验确定—评估危害程度――质量负责人协调――做出处理 12、食品添加剂管理: 怎样使用和查找《GB2760-2014食品添加剂使用标准》 食品添加剂管理: 怎样使用和查找《GB2760-2014食品添加剂使用标准》 1、每种食品添加剂都应有产品标准，并不得超过GB2760-2014标准规定的限量投放。 2、正常生产前应到药监部门办理食品添加剂使用备案登记 3、落实“专店购买、专柜存放、专人使用、专门工具、专门台账”五专管理措施。 4、食品添加剂采购规范： （1）食品添加剂厂家应具备食品添加剂生产许可证。 （2）采购的食品添加剂应具有产品合格证明。 5、储存和领用要求 （1）专柜存放，将食品添加剂放在指定区域的专柜保存，不得与其他原料或物资混放。 （2）存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。 （3）专人管理，由经过被授权的、培训合格的人员进行领取、配置、使用。 （4）每次领用食品添加剂应作准确称量，并记录于《食品添加剂使用登记台账》。 ★懂得怎么在GB 2760里面找成分出来
