《饮食与营养》教学设计

《饮食与营养》教学设计

泰州市汪群初级中学 蒋静

一、实验教学目标

1．说出人体需要的主要营养物质；举例说出含蛋白质、脂肪、糖类较多的常见食物； 2．通过鉴定食物中蛋白质、脂肪、糖类的实验,掌握鉴定蛋白质、脂肪、糖类的常用实验方法，培养学生实验探究、分析问题的能力；

3．通过“选购三餐食物” 的活动和“鉴定食物的主要成分”的实验,进一步提高学生小组合作、交流表达的能力；

4．认同人类生活所需食物来自生物圈中的其他生物；关注饮食营养。

二、实验内容

1、实验名称：鉴定食物的主要营养成分

2、实验器材：面粉、鸡蛋、熟鸡蛋、花生、小麦；烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴；碘酒、冷水、开水等。

三、实验教学设计思路 1、教学重点及难点

重点：说出人体需要的主要营养物质。

难点：对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。 2、教学策略

教学策略：本节课是活动实验课，主要通过“选购三餐食物” 的活动和“鉴定食物的主要成分”的实验来突出重点，突破难点。

3、实验类型：学生实验

四、教学过程

教师的组织和引导 【创设情境，引入课题】 课件出示：各种各样泰州特色菜学生活动 教学意图 观看图片； 的图片，吸引学生。 思考问题，带着问题进一步 提问：俗语说“人是铁，饭是钢，学习。 一顿不吃饿得慌。”为什么会这样 呢？ 引导学生开展进一步的学习。 【引导自主学习，设计探究方案】 谈话：大家想知道食物中含有哪 些营养物质吗？那就让我们通过 探究实验来得出结论。 1.设置探究任务：常见食物中主要含有哪些营养成分呢?

联系生活，创设真实的问题情境，重视学生的生活经验和体验，引入课题。 引导学生自主学习，激起学生的探究兴趣。

2.引导学生阅读课本P47页提示 和小资料。 阅读课本P47页提示与小资教师注意培养学生良好的阅读学料，根据书中介绍的方法。 习习惯，引导学生确定小组探究方讨论，确定小组探究实验的方案 法、思路。 【指导分组实验，进行探究】 指导学生认识各自桌上的实验器材；强调实验的注意事项。 分组探究实验。 鉴定食物中的主要成分。 指导学生掌握实验鉴定蛋白质、脂肪、糖类的常用方法。 通过试验探究、交流表达等引导学生分析实验现象，突破难点。 培养学生实验探究、分析问题的能力。 通过分析、交流表达等活动，让学生自己找出食物中主要的营养物质，突出重点。 进一步突出重点 使所学内容能应用于生活实际，为 观察并作记录。 引导学生参考教材上的“方法” 和“提示”，根据桌上提供的器材， 以小组为单位进行探究，鼓励学生 积极思考有无其他方法完成实验。 汇报本组的实验方案和实验 教师巡视、指导、答疑。 现象。 组织学生总结、汇报本组的实验填写表格。 方案。 明白为什么可证明某种事物 师生共同分析实验现象，作出判中含有的主要的营养物质。 断。 明确有机物和无机物的辨别 方法。 进一步引导学生思考： 1.食物中还含有哪些营养物质 呢？ 讨论、认识：每种食物都含有2.一种食物中只含有一种营养物多种营养成分，不同食物含有质吗？ 的营养成分的数量不一定相3.提出新问题：怎么来鉴定食物中同，不同方法可观察到不同现含有水、无机盐、维生素呢？ 象。 引导学生阅读课本P65页信息库 进一步思考： “常见食物主要营养物质和能 水、无机盐、维生素C的鉴量”，找出含有蛋白质、脂肪、糖定方法。 类较多的常见食物，看谁找得多. 参考“信息库”中的内容找出 含有蛋白质、脂肪、糖类最多能否将食物进行分类？引导学生的常见食物。 尝试将选择的食物进行分类、归 纳。 尝试将食物进行分类。 食物可以简单地归纳为：五谷反馈重点：引导学生完成本课概念杂粮类、鱼肉蛋奶类、蔬菜类、图 水果类、油脂类等。 【学以致用，生活体验】 谈话：通过探究实验，我们已知 小组合作。 填写书中P45表格。 食物中含有多种营养物质。如果让设计三餐食谱。 自己的家人设计你当家，你怎样安排全家的三餐食分组交流：谈一谈自己选择食合理食谱。 物？ 物及搭配的理由。

组织活动：选购三餐食物。 交流选择食物及搭配的理由。 在全班交流各小组讨论结果。 全班交流，并说明食物分类和提高学生小组合设计理由。 作、交流表达的能力。 引导学生认识作【课外延伸，能动创新】 引导学生分析人类食物的来源 总结：常见食品总的可以分为生物圈的组成为两大类，一类是直接来自植成分之一的人类，物，一类直接来自动物 。 赖以生存的食物都是来自于生物圈中的其它生物。 DIY：在家里，可以将面粉、鸡蛋、尝试DIY。 动物油等分别加入冷水和热水搅 拌，看看这些物质在相同的水温下 会发生什么样的变化？ 指导通过查阅资料，思考不同年龄 阶段的家人，应如何注意饮食与健通过查阅资料，对不同家庭成引导学生关注饮康的问题。 员提出饮食与健康的建议。 食营养，关爱家人。

五、教学说明

“饮食与营养”对中学生来说，应该很熟悉但了解不是很深入，因为他们都知道人每天要吃饭，摄取营养，但对于人们需要从食物中获取哪些营养成分，他们却并不全面、准确地了解，而且缺乏对糖类、脂肪、蛋白质常见理化性质的认识。

因此，在确定本节教学目标及重、难点时，我将全面、准确地认识人们需要从食物中获取哪些营养成分、生活中常见食物含有的主要营养物质作为重点，将完成“探究食物的主要营养成分”的实验，全面、深入地认识食物中主要营养物质的种类、特性等作为难点。

实施本节课后，根据教学实践与反馈，验证了教学设计是合理的，主要体现在确定本节课时就先让学生通过鉴定食物中的营养成分的探究实验，认识食物中的营养物质的种类，然后再设计食谱，这样学生心中比较有的放矢。教学过程以学与做相结合，层层深入，使得相关内容有序、系统地展开，促使学生获得了全面、科学的饮食营养的相关认知与技能，实现了教学目标的达成。

本节课探究实验内容多，既要让学生探究，又要按时完成，课堂的有序安排和很重要。