粤菜菜谱的烹饪制作方法和技巧

　　粤菜以其独有的清淡风味吸引着来⾃世界各地的⼈来品尝，吃过粤菜的⼈都称好，那么对于粤菜你知道应该怎么去做才好吗?以下是店铺为你整理的粤菜菜谱的烹饪制作，希望能帮到你。

　　粤菜菜谱的烹饪制作：富贵海肠包

　　原料：⼩个头的海肠250克，菜⼼粒、⽟⽶粒、青⾖、红椒粒共200克，洋葱丝100克，⽣菜⽚6⽚。

　　调料：盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、⾹油、⾊拉油各适量。　　做法：

　　1、将洋葱丝铺在碟⼦上垫底，再放上⽣菜⽚。

　　2、把海肠切去⼀头，从另⼀头⽤⼿⼀捋，就可将内脏挤出来，然后灌⼊⽔龙头⽔，再捋出来，如此重复⼏次，直⾄把内腔冲洗⼲净，再切去另⼀头，把⾝体切成长约3厘⽶的段，待⽤。

　　3、菜⼼粒、⽟⽶粒、青⾖、红椒粒焯⽔，倒起待⽤。

　　4、锅内放⾊拉油，下⼊“3”，烹⼊料酒后翻炒数下，再⽤盐、味粉、鸡粉调味炒匀，然后注⼊芡粉、淋⼊⾹油翻炒均匀后，再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进⽣菜⽚中上菜。

　　粤菜菜谱的烹饪制作：⾲菜炒海肠

　　原料：中等个头的海肠250克，⾲菜150克。　　调料：盐、味粉、⾊拉油各适量。　　做法：

　　1、把海肠⽤上述⽅法处理⼲净后，切成长约5厘⽶的段，焯⽔待⽤。　　2、⾲菜洗净，也切成长约5厘⽶的段，待⽤。　　3、把海肠段焯⽔两秒，倒起。

　　4、⽤锅扫沾少许⾊拉油，把锅扫遍，下⾲菜，⼲炒⾄7成熟时，再倒进海肠段，⽤盐、味粉调味后翻炒均匀，即可倒在笊篱上滤⼀下⽔份，装盘上菜。

　　粤菜菜谱的烹饪制作：温拌海肠

　　原料：⼤个头的海肠500克，黄⽠200克。

　　美极蒜味汁：把味极鲜酱油260克，姜丝10克，味精5克，⾹料油20克调匀，放进少许拍蒜、美⼈椒，⼊冰箱放⼀晚即成。

　　做法：

　　1、黄⽠洗净，去⽪去囊，切成长约10厘⽶的段，焯⽔后置于深盘内垫底。　　2、把美极蒜味汁连拍蒜、美⼈椒舀适量出来，加热待⽤。

　　3、把海肠⽤上述⽅法处理⼲净后，切成长约10厘⽶的段，焯⽔，趁热⽤“2”拌匀后置于黄⽠上，把“2”也倒进深盘内即可上菜。

　　粤菜菜谱的烹饪制作：芦笋马蹄炒扇贝

　　原料：新鲜扇贝6个(总重500克)，芦笋400克，马蹄50克，⽢笋花少许。　　调料：盐、鸡粉、芡粉、⿇油、胡椒粉、⽣油各适量。　　做法：

　　1、把扇贝开壳取⾁，去掉裙边、内脏，洗净后吸⼲⽔份，待⽤。　　2、芦笋洗净后取切去⽼硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘⽶的段，待⽤。　　3、马蹄洗净去⽪，切成四⽅薄⽚，待⽤。

　　4、往芡粉内加⼊盐、鸡粉、⿇油、胡椒粉，先调好⼀碗碗芡，待⽤。

　　5、把芦笋段⽤少量油盐⽔炒⾄7成熟时，再放⼊马蹄⽚和⽢笋花，炒⾄芦笋段8成熟时⼀起倒起。　　6、热锅冷油，倒起油后把扇贝⾁⽣煎⾄8成熟时，倒进“5”，然后左⼿慢慢注⼊芡粉，右⼿不断⽤锅铲翻炒⾷物，以让芡粉能够均匀地包裹住每⼀块⾷物，最后开⼤⽕把⾷物炒⾹即可装盘上桌。