回顾法调查：调查步骤：（1）调查前准备：①具备相关的信息及知识。②了解市场上主、副食供应品种和价格。③食物生熟比值和体积之间的关系。④能按食物的体积准确估计其重量值。⑤准备好调查表或记录工具（录音机、计算器、称重器）了解顾客的住址，预约上门时间。
（2）调查过程：①每天入户回顾24小时进餐情况（连续3天）②从最后一餐吃东西开始向前推24小时③详细询问张小美进食时间、食物名称、食物重量，通过家用的量具、食物模型或食物图谱进行估计，并填于调查表内。④调查时间在15～45分钟内，勿过长时间，影响顾客。
注意事项及要求：①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度。②入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪。③24小时回顾法一般选用连续三天。④对7岁以下儿童、75岁以上老人不作24小时膳食回顾法。⑤引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏、不多报或少报。称重记账法的步骤
1.工作准备（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或计算软件（5）人员培训与确定调查家庭
2.工作程序（1）入户（2）发放调查表和称量用具（3）填写家庭食物量登记表中的食物编码（4）登记家庭结存（5）登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期闻每日购入的各种食物的购进量和废弃量。（6）记录就餐人数（7）记录剩余食物（8）收取调查表（9）根据表格计算在调查期阐家庭的各种食物的实际消耗量（10）根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数
记账法调查过程及注意事项
（1）建立膳食管理账目：a.食物消耗量的记录：食物消耗=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量；b.进餐人数登记并计算每餐进餐人数，计算总人日数。（2）建立保存数据库；（3）根据膳食调查数据分析与评价，撰写膳食调查报告。（4）注意事项：注意了解进餐人的性别、年龄、活动强度及生理状态；注意各种零食的登记；注意各种食物的“食部”转换成可食数量。
第五层：油（25-30g），盐（6g）第四层：奶类及奶制品（300g），大豆类和坚果（30-50g）第三层：鱼虾类（50-100g），畜、禽肉（50-75g），蛋类（25-50g)第二层：蔬菜（300-500g），水果（200-400g）第一层：谷类及杂豆（250-400g）水（1200ml）
某男，58岁，身高165cm，体重176斤，2型糖尿病，高血压，高血脂。生活方式调查：迟睡迟起；经常不吃早餐；晚餐应酬多，喜吃肥肉、喝酒；没时间运动，膳食调查：能量摄入约2200Kcal;蛋白质摄入约110克（占20％）；脂肪摄入约98克（占40％）；碳水化合物摄入约220克（占40％）；请判断这位男性是否肥胖并给予指导。1、计算：体质指数（BMI）=体重/(身高)2BMI=88/1.652≈322、根据BMI进行判断：BMI质量指数：正常范围：18.5~23.924~27.9超重；＞28肥胖按中国成人标准判断BMI≥28为肥胖。
3、根据体质指数制定肥胖干预方案：体质指数30～35的干预原则是：膳食控制+运动膳食控制计划：（1）分阶段控制（减少）能量的摄入；（2）控制（减少）膳食脂肪的摄入量，
官网：http://xuewenpx.com/yys.asp少吃肥肉；（3）吃好早餐，晚餐要求减少肉类进食量，增加谷类进食量；（4）戒酒；（5）特别要求：减少应酬，改变生活方式，早睡早起。
运动计划：运动方式：快走；运动量：每天快走2小时；每周5～7次。
一位中学女教师，50岁，体重70kg，身高162cm，轻体力劳动，无病史。1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；
该女性的体质指数BMI=体重/（身高）2=70/1.622=26.7WHO对成人BMI的评价，25.0＜BMI＜29.9为肥胖前状态即超重；中国标准对BMI的评价，24.0≦BMI＜28.0为肥胖前状态即超重，现可判断该女性属体重超重，建议减肥。
判断其是否向心性肥胖，可选择测量腰臀比的值来判定。正常成人腰臀比的判断标准，男性＞1.0，女性＞0.85为肥胖，超过此值为中心性肥胖或者向心性肥胖、腹型肥胖。
①腰围的测量方法：器材：五伸缩性卷尺，刻度需读至0.1cm；测量方法：被测者自然站立，保持自然呼吸状态，测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线的中点，在此中点处将卷尺水平绕腰围一周，被测者勿用力挺胸或收复，保持自然呼吸，在被测者呼吸末，吸气前读数，误差不超过1cm。
②臀围的测量方法：与腰围的一样，被测者自然站立，臀部放松，自然呼吸状态，测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位，水平绕臀部一周测量读数。2、该女性可参考如下运动处方：
运动项目：跳舞（步行、提踵运动、爬楼梯等）；运动强度：较长时间的中等强度运动，心率控制在125-135次/分钟；运动时间与频率：3-7次/周，每日2-3次，每次30分钟，分上下午进行，一般一次不超过60分钟为宜，饭后45-60分钟开始锻炼为好。
1含铁丰富的动物性食物:动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜、海带、发菜、紫菜、木耳、香菇等）。
2建议相关的体格检查和医院实验室检查，写出下列项目中的两项即可：血红蛋白、血清铁蛋白＜14μg/L、血清铁＜10.7μmol/L、总铁结合力﹥64.4μmol/L、血清铁蛋白饱和度＜15%等。
某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。
1.诊断：该儿童可能为维生素D缺乏疾病或儿童佝偻病；
2.建议到医院检查：血清25-（OH）D3(正常：10-80mmol/L)和骨密度测量或者腕骨X线片（干骺端毛刷状/杯口状）或血清钙磷乘积（＞28单位）???；
3.膳食建议：推荐食用含钙和维生素D丰富的食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜、木耳、紫菜等；减少影响钙吸收的食物，如菠菜、竹笋、蕨菜（含草酸、膳食纤维较多）、咖啡等都不利于钙的吸收；每日至少适当户外活动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收。药物补充：根据不同的病情，在医生的指导下合理使用含钙制剂及维生素D制剂。某人群在4天内的膳食摄入,能量摄入分别是:1900KAL的有8人;2700KAL的有3人;2000KAL的有6人,人均蛋白质摄入为70G/人.
官网：http://xuewenpx.com/yys.asp1.他们的折合标准系数；
1.标准人计算：计算该人群中三种不同能量的亚人群的折合标准人系数
（1）能量供给量为1900kcal的亚人群的折合标准人系数为1900kcal/2400kcal=0.79（2）能量供给量为2300kcal的亚人群的折合标准人系数为2300kcal/2400kcal=0.96（3）能量供给量为2700kcal的亚人群的折合标准人系数为2700kcal/2400kcal=1.13；2.该人群能量摄入的混合系数混合系数=∑（某类人群的折合系数×人日数）/总人日数=（0.79×8×4+0.96×3×4+1.13×6×4）÷（8×4+3×4+6×4）=0.943.该人群折合标准人的蛋白质摄入量70÷0.94=75（g）
已知8岁的男孩体重中位数值26.7kg，标准差2.1kg，身高的中位数值132.9cm，标准差4.2cm。98cm身高男孩的体重中位数是24.9kg，标准差是1.1kg。某男孩实际测量身高98cm，体重23kg，请用中位数法的每一项指标进行计算和评价，作出评价。1.中位数百分比法：（1）参考标准体重（WT/A）中位数（%）=23kg/26.7*100%=86%在75%-89%之间，属于Ⅰ营养不良；（2）参考标准身高（HT/A）中位数（%）=98cm/132.9*100%=73%在<85%之间，属于Ⅲ营养不良；（3）身高别体重中位数百分比法评价营养状况：23kg/24.9*100%=92.4%在90%-110%之间，营养状况属于适宜；2.标准法评价：（1）X-1个标准差=26.7-2.1=24.6Kg；
X-2个标准差=26.7-2.1×2=22.5Kg该男孩世纪体重为23kg，根据标准，属于“中下等”
（2）Z评分=（儿童测量数据-参考标准中位数）/参考标准的标准差；年龄别身高Z评分（HAZ）=（98-132.9）/4.2=-8.3<-2，按标准属于“成长迟缓；年龄别体重Z评分（WAZ）=（23-26.7）/2.1=-1.8(在-2到+2之间)，按标准属于“正常”；身高别体重Z评分（WHZ）=（23-24.9）/1.1=-1.7>-2，按标准属于“正常”。综合以上评价结果：WT/HT正常，HT/A明显偏低，表明该8岁男孩长期慢性营养不良。
工厂职工调查，其中轻体力35人，中体力20人,重体力15人。轻体力劳动者早餐有25午餐有35晚餐有30；中体力劳动者早餐有20，午餐有20，晚餐有15；重体力劳动者早餐有10，午餐有15，晚餐有10；已知，重体力劳动者人群每天蛋白质摄入能量为86kcal/人•日.(其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%)
1.回答标准人条件：以体重60公斤成年男子从事轻体力劳动者为标准人，其能供给量为10.03MJ（2400Kcal）2.计算各人群的标准人系数：（1）轻体力劳动女性的能量RNI为2100kcal，轻体力劳动人群的折合标准人系数为：2100kcal/2400kcal=0.88；（2）中体力劳动女性的能量RNI为2300kcal，中体力劳动人群的折合标准人系数为：23000kcal/2400kcal=0.96；（3）重体力劳动女性的能量RNI为2700kcal，重体力劳动人群的折合标准人系数2700kcal/2400kcal=1.133.计算该群体的折合标准人系数：（1）轻体力劳动人群的人日数为：25×20%+35×40%+30×40%=31（人日）；（2）中体力劳动人群的人日数为：20×20%+20×40%+15×40%=18（人日）；（3）重体力劳动人群的人日数为：10×20%+15×40%+10×40%=12（人日）；（4）混合系数=∑（某类人群的折合系数×人日数）/总人日数=（0.88×31+0.96×18+1.13×12）÷（31+18+12）=0.954.计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量：86÷0.95=90.5g
对某组人群进行连续三天所有的餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kca,8人2100kcal,3人1900lcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人.日。
官网：http://xuewenpx.com/yys.asp1.计算亚人群折合标准人系数
（1）能量RNI为2700kcal的人群折合系数：2700kcal÷2400kca=1.12（2）能量RNI为2100kcal的人群折合系数：2100kcal÷2400kca=0.88（3）能量RNI为1900kcal的人群折合系数：1900kcal÷2400kca=0.79（4）能量RNI为1400kcal的人群折合系数：1400kcal÷2400kca=0.582.计算该人群的混合系数
混合系数=（1.12×10×3＋0.88×8×3＋0.79×3×3＋0.58×2×3）÷（10×3＋8×3＋3×3＋2×3）＝0.95
3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量65g/人•日÷0.95＝68g/人•日
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容