营养师二级技能题

碳蛋水脂VB白化钙 铁 锌 VA 肪 1 质 合物 g g g 115 食摄能物 量 量 名称 kcag l VB2 mµgmg mg mg mg g RE 11.6 6 82.7 6 31.8 6 2.2 0.6 0.7 0.4 0 0.0.24 12 0.0.03 03 0.0.01 04 0.0.08 04 0.0.03 03 0.0.02 06 1粳0.551211 米 9 0 .1 1面9.5317粉 3 0 .4 黄2豆 0 79 7 1.8 3 0.2 0.4 66 0 7.4 10 6 1土2.078.豆 0 0 6 1青7.0340椒 6 0 .4 170.8 .2 8 7610.0.11.6 4 80 19 4 3.1 51.0 2 10.28 5 0.7 1带174.0127鱼 .7 9 0 .3 58 猪118251.大0308.3 .4 7 排 0 .6 1山0药 0 鸡51.9 6.0.2 4.1.0.0.24 72 80 15 0.27 0.0.0.05 02 0.0.59 71.1210..4 6 3 0.21.3 31蛋 0 7 2 9 0 0 35 7 3.4 0 0 3 0 5 0.23 0 0 0 0 0 0 07 13 0.0.01 03 0 0 0 0 酱215.0.油 0 2 4 盐 油 10 0 0 11.9 7 0 0 0 0 30 5 315

(1) 根据所给数据完成下列各表。

表1营养素摄入量与需要量比较表

VA 视黄醇当量 热能 kcal 蛋白质 g 钙 mg 铁 mg 锌 mg VB1 mg VB2 mg 参考摄入量 实际摄入量 1900 75 1000 15 11.5 800 1.3 1.4 表2 三大营养素占热能百分比 类别 蛋白质 脂肪 碳水化合物 摄入量（克） 占总热能的百分比（%） 表3 三餐热能分配比 餐次 早餐 午餐 晚餐 热能（千卡） 占总热能百分比（%） （2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议。 答案：（1）

表1营养素摄入量与需要量比较表

热能 kcal 蛋白质 g 75 75 钙 mg 铁 mg 锌 mg VA 视黄醇当量 800 800 VB1 mg VB2 mg 参考摄入量 实际摄入量 1900 2224.3 1000 1000 15 15 11.5 11.5 1.3 1.3 1.4 1.4 表2 三大营养素占热能百分比

类别 蛋白质 脂肪 摄入量（克） 0 76.7 占总热能的百分比（%） 15 31 碳水化合物 76.7 54 表3 三餐热能分配比 餐次 早餐 午餐 晚餐 热能（千卡） 占总热能百分比（%） 229.8 1246 748.5 10.3 56.0 33.7 （2）结果评价 ① 食物种类不全，缺少奶类食物，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜和水果。

② 能量摄入高于参考摄入量、钙、铁、锌、VA、VB2的摄入量未达到推荐摄入量，应予以补充，如增加乳类和乳制品、海产品、动物内脏的摄入量。

③ 三大营养素功能基本合理，但脂肪供能比超过30%，应适当减少油脂的摄入，如带鱼改为清蒸而不是油炸。

④ 三餐热量比例不合适，早餐品种单调，且热量低，午餐热量较高，应适当减少午餐热量，增加早餐热量，并丰富早餐的总类，早餐应喝牛奶，或把晚餐的鸡蛋改为早餐食用。