食用菌市场分析及展望
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来源：《农业知识·瓜果菜》2015年第05期
自2007年国际金融危机以后，国际食用菌市场就一蹶不振，菇民遭受重创；但是平菇等低端产品在国内的销售非但没有进入低迷，反而一路高歌，生产者经营者大获丰收，令人称奇。
一、前段时间食用菌的市场特点及其原因
受整体经济形势的影响，此前我国的食用菌市场呈现以下几个特点：
1.低端产品不低价。平菇、姬菇、鸡腿菇等低端大路货，近十年来一直呈现产销两旺的市场局面。比如，普通平菇、姬菇，多在每千克（下同）10元左右。
2.高档品种价不高。高档品种如白灵菇、杏鲍菇以及北虫草等，去年的价格与前几年相比基本持平或有所下降，令人直呼“看不懂”。比如白灵菇，春节期间12元，与同期香菇、小平菇持平。再如夏季的杏鲍菇，零售价格10元；又如北虫草，批发价16元。
3.夏季常规产品受欢迎。近两年来，各地食用菌市场的一个共同特点就是夏季的香菇、平菇等“反季节产品”，一直呈现供不应求、货紧价俏的市场局面。
4.特色产品市场无竞争。所言特色产品，主要有富硒菇、含钒菇、功能菇、一品菇以及仿野生菇等。市场上少有该类特色产品，无竞争、价较高。
5.出口形势依然不乐观。目前各种菇品的出口价格很低，利润空间极小，企业的生产和出口积极性不高。
6.整体朝向多元化发展。我国的食用菌市场正在朝向多品种、无季节化发展。 二、今年的市场分析及发展方向
1.生产和经营数量不减，价格将有所降低。预测今年的市场将会继续保持去年的基本态势，生产数量和销售数量不会降低，但是部分地区的销售价格将会有一定幅度的降低，预测将会在10%以下，个别品种不会超过35%，如姬菇、猴头菇等。
2.设施化（工厂化）生产大洗牌，逐步进入理想发展阶段。鉴于近几年“工厂化生产”的逐渐被人们所真正认识，以及对“食用菌工厂化企业”财政扶持的减弱，设施化生产或“工厂化企
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业”的发展将逐渐步入理性阶段，进入正轨生产和市场，而不再是靠政府补贴、企业吆喝的生产模式。
3.特色产品逐渐被人们认识和熟悉，逐步进入大发展阶段。自中央电视台第七频道去年11月播出了林下培菌生产仿野生菇的科技节目，富硒菇等连续两年被评为河北省2013～2014年科研成果。预计今年内将有更多的诸如富硒菇、含钒菇、功能菇、一品菇等特色菇品应市。 4.出口产品维持现状，并逐渐扩大品种和数量。预计今年的出口菌棒和菇品将有所增加，产品的价位也将有所上涨。
（德宾）
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