食品实践报告

食品实践报告

不知不觉大二已经结束了，在暑假快来临的时候，我和同学报名参加了学校提供的实践活动。希望在大二的这个暑假中能够与以往有所不同。 对于我们学生来讲，实践是很难得的机会。每天坐在敞亮的教室里学习理论知识，真正用到的却不是很多，所以我十分珍惜这次暑假的实践活动。 1实习地点、时间：延川永洲保健食品厂实践目的：一，理论联系实际，让书本知识在现实生产、生活中得到检验。二，体验普通上班生活的酸甜苦辣并以次来激励自己发奋图强,努力学习。 3实习工厂概况：本厂的前身-延川县枣酱厂，生产宝塔牌枣酱、酸枣酱和其他枣产品，1987年荣获陕西省优秀新产品奖，19年荣获全国星火计划成果银质奖；1990年，在中国妇女儿童用品四十周年博览会上获银奖 产品远销北京、等省市和新加坡、马来西亚、沙特阿拉伯等国家。由于生产规模小及其他因素，虽打开销路，但不能满足消费者和市场的需求。为此易地改造，更名为永洲保健食品厂。 我厂建立了由食品专业科研人员组成的新产品开发部门，投入大量科研经费，力求不断创新，独树一帜。我厂生产红枣系列产品1000吨。 主要产品有红山珍枣酱和枣汁饮料，野山红酸枣酱及酸枣汁饮料和其他系列产品，即花生仁枣酱、芝麻枣酱、枣花蜜枣酱。核桃仁枣酱及两种蜜饯枣。 选用陕北优质红枣、野生酸枣为原料，采用现代设备与工艺，经科学配方精制而成。不含任何添加剂、防腐剂、人工色素、保持鲜枣固有的营养成分。 4.主要的工艺流程及特点： 原料挑选→原料预处理→软化、打浆→配料→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→贴标签→成品。 操作要点： ①原料挑选：选取一级干红枣，剔除霉烂、破裂、虫害、变色枣。 ②原料预处理：用流动清水冲洗枣表面泥沙及杂质，用清水浸泡12小时，再用流动清水洗净沥干。 ③软化、打浆：红枣100千克加水50千克，在夹层锅中加盖焖煮1～2小时，中间翻动几次，至枣软烂，手搓时皮肉很容易分离为止；手工去除枣核(或原料预处理时用去核机去除)；然后用孔径0.2毫米或0.5毫米打浆机打浆，再用尼龙网滤去枣皮。 ④配料：枣泥浆100千克，砂糖75千克，琼脂0.2千克，淀粉6千克，桂花或玫瑰4.5千克，花生油3千克。 ⑤浓缩：将枣泥浆、浓度为70％的糖浆、浓度为20％的淀粉水加入夹层锅中混匀。在2.5～3千帕蒸汽压下，加热浓缩，要不停地搅拌，防止糊锅；加热浓缩至可溶性固形物为50％，再加入琼脂液；当可溶性固形物达53％～55％时，加入桂花或玫瑰香精及油脂；继续浓缩10分钟，停汽出锅。 ⑥装罐密封：枣酱浓缩完毕趁热装入12厘米×17厘米两层蒸煮袋中，酱体温度要≥85℃，

装袋量200克(可用装罐机)。装袋时严防罐口粘附果酱，封口要牢固、整齐，用真空封口机封口。 ⑦杀菌、冷却：采用1oo℃杀菌5～15分钟，杀菌后迅速分段淋水冷却至38℃以下。 ⑧检验、贴标签：检验合格者贴标签即为成品。 产品技术要求： 感官指标 色泽：酱体为棕红色；滋味和气味：具有红枣、玫瑰或桂花应有的良好风味，香甜适口，无焦糊味和其他异味；组织形态：酱体呈不透明的胶粘状，保持部分酱体置水平面上可徐徐流散，但不分泌汁液。 理化指标 可溶性固形物(以折光度计)≥65％；总糖量(以转化糖计)≥55％；重金属含量：每千克制品中锡(sn)含量≤200毫克；铜(cu)含量≤20毫克，铅(pb)含量≤10毫克。