酱香白酒酿造车间文案

在蔚蓝光耀的地球上, 有一块神圣静谧之地, 坐标位于东经106°22′, 北纬27°51′, 这里就是酱酒之乡——神秘茅台镇。

茅台镇酱香酒, 作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一。 其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。 酿造的生产周期给人传递了匠心的力量。 浓厚馥郁的酱香味, 展现出了酱酒的独特魅力。

现在, 正值茅台镇酿酒的高峰时期, 也是精英酱香酒修行的开始！

尽管已是寒风乍起的时节, 山水掩映下的茅台河谷却吐故纳新, 愈发焕发出勃勃生机。

赤水河畔, 蒸腾的热气在鳞次栉比的生产厂房上空缓缓上升, 氤氲旖旎, 散成一片轻柔的薄纱, 与山间的云雾交融在一起, 笼罩着这片神奇的土地, 一场潜心的修行正悄然进行。

相对于其他香型的白酒, 酱香酒的酿造工艺与生产周期是最长的, 同时修行之路也是最为艰苦漫长的“千日长征”。

酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产, 遵循“三高一长”的原则, 即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒, 长期陈酿。

整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等, 至少要经历1825个日夜方能出品。

人们将这种传统工艺统称为“125789”, 简单的数字, 复杂的工艺, 其中所包含的酱酒“化形”之旅也远超常人所想。

酱香酒端午制曲, 重阳下沙。一年生产, 两次投料, 九次蒸煮, 八次发酵, 七次取酒, 四年存储, 共五年出品。

期间经历上千道复杂的工序, 以匠心待之, 方能精酿出一瓶至臻佳酿。

酱香酒的酿造不亚于一场凡人的潜心修行, 不仅有趣, 而且更有韵味。

酱香酒的问世, 天时、地利、人和缺一不可。

如同一场剔除肉体凡胎的修行, 但并非所有人都能得此机缘, 修成正果。

只有资质极佳的优质小麦, 在端午至重阳这段上佳时段, 在聚天地灵气于一身的黄金地带, 借助高温的功力, 大量汲取最活跃微生物群中的精元, 才能练成高温大曲。

赤水河上游常年雨水丰富, 河水降解物少, 硬度适中, 酸碱适度, 含有多种有益微生物群落。

九月初九重阳佳节后, 天公作美, 雨季减少, 是赤水河河水最清澈的几个月, 而此时, 也正是酱香酒酿造用水量最大的阶段。

适时, 高粱成熟, 天时、地利皆占尽, 便开始下沙投料。 酱香白酒经历的九次蒸煮, 视为九次重要的修行。

下沙时要历经“清蒸”磨难（第一次蒸煮）, 即为蒸煮的第一次修行。

第二次投料历经“混蒸”, 谓之“䎭沙”（第二次蒸煮）, 即为第二次修行。

从第三次修行“熟糟”开始, 而后不再投料, 经摊凉、拌曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸馏取酒, 往复七轮, 共历九次修行。

由于酿造酱香酒的高粱皮糙肉厚, 淀粉含量较高, 须历经八次发酵修行, 洗净铅华。

同人的七情六欲一般, 看尽人间百态, 方能抖落尘埃, 酒亦如此。

七个轮次的基酒, 也分酸甜苦辣, 每个轮次还根据每次出酒的特性, 分为酱香、醇甜、窖底三种典型酒体, 各种滋味, 各有不同。