《食品科学与工程生产实习》教学大纲

《食品科学与工程生产实习》教学大纲

适用四年制本科食品科学与工程专业

(实习周数：4周)

一、课程代码：7401671

二、实习的性质、任务

生产实习是教学计划中一个重要的实践性教学环节，其作用是使学生通过运用所学过的基础课和专业基础课知识，观察分析食品生产工艺流程，了解食品加工设备的性能、构造和原理，熟悉食品分析检测和质量管理，达到接触生产实际，增强群众观点、劳动观点和社会主义事业心、责任感的目的，从而进一步培养学生工作的能力，并为进入专业课学习打下坚实的基础。

生产实习的任务：了解当前本行业制定和执行的方针、以及行业发展和技术水平现状，为下一步学习专业课、进行课程设计及毕业设计打下实践基础；结合已学过的课程，通过实践巩固并扩大知识面；通过主要工种的现场参观与学习，学习本行业生产的基本知识，为学好相关工艺课程打下基础；通过现场实践和听报告，调查学习产业工人及技术员的优良品质，进一步培养热爱专业、献身于专业事业的志向。

三、实习的基本要求

生产实习包括听报告、参观、专题采访、现场调查和实际操作等形式，通过听报告和

参观，应了解：①本企业和产品在地方经济和人民生活中的地位和作用。②厂区设计、工艺路线、产品性能、市场的了解。③主要设备与生产原理。④企业管理。⑤企业先进人物、先进事迹。通过现场操作和请教，应了解：①主要产品的生产方法。②主要工序的生产注意事项。③工艺与产品质量的关系。④迫切需要解决的技术问题。⑤管理上存在的问题及改进意见。

通过在实习单位的指导下，认真观察、分析、纪录，要做到细看、多想、勤问；做好每天的现场实习笔记；以现场实习笔记为基础完成实习报告。

典型的实习报告（以典型食品生产企业为例，其他实习单位根据其性质和内容的不同，可作相应的变动）的内容包括：

（1）行业或工厂概况；（2）生产工艺流程及各工序的工艺条件；（3）生产设备流程图；（4）主要（典型）设备的性能、结构和原理；（5）其它（如企业营销及管理）；

（6）总结（包括心得体会，对现行工艺、设备、管理等的建议）。

四、实习内容

生产实习的主要内容包括：一是该行业和该单位的概况；二是实习单位的业务范围和技术内容，比如生产工艺、分析检测方法和手段；三是实习单位的设备和设施，比如生产设备和分析检测设施。

五、实习时间分配：实习时间共4周

六、实习成绩考核办法

生产实习的最后成果是实习报告。实习报告要求既有实习过程中了解到的情况、知识，同时必须由自己的实习体会和分析。实习结束时由实习企业对学生的实习内容、表现做出鉴定。综合实习报告的内容及实习中的表现，由指导教师评定成绩。

七、大纲使用说明

本大纲为食品科学与工程本科专业四年制学生编写，学时当量为4周，在使用时，可根据学时多少的实际情况增减内容。