动物检验检疫在食品安全中的作用

李思勤

（内蒙古兴安盟扎赉特旗巴彦高勒镇畜牧兽医站，内蒙古巴彦高勒 137615）

摘　要：当前我国畜牧业生产得到良好的发展，畜产品的逐渐增多使人们产品的安全性越来越重视，营养的、健康的、安全的畜产品成为社会关注的主要问题。从我国畜牧业的发展现状来看，畜牧业生产片面的最求经济效益，使得动物食品的质量无法得到保障，给消费者的利益与健康带来严重的损害，同时给畜牧业的发展带来不利影响。因此，为了让人们吃上健康的动物性食品，探究动物检验检疫在食品安全中的作用具有重要意义。关键词：食品安全问题；动物检疫

1　动物检验检疫类别

动物检疫是指根据我国相关的法律规定对不同的动物及产品进行疫病检查，隔离其中存在疫病的动物及其食品，或者采取有效措施进行处理。动物检验检疫的目的是将动物传染病的源头抑制，使得人们食用健康安全的畜牧业食品。动物检疫主要分为两大类，即国内检疫、进出口检疫。检疫方法包括六种，一是流行病学方面，二是临床诊断方面，三是病理学诊断方法，四是病理学诊断方法，五是免疫学诊断方法，六是生物技术诊断方法。按照动物检验检疫的报检类别分类，可分为这几类：（1）活性畜；（2）家禽；（3）家禽食品；（4）捕获的野生动物；（5）饲养动物。

2　不安全动物性食品的危害分析

2.1　给人体健康带来不利影响，危害消费者利益

饲养人员在饲养动物时，如果长期或不按照规定应用磺胺类药物或抗生素，将导致病原微生物产生抗药性，母畜更是如此，幼畜也将产生抗药性。另外，人们如果食用了这些动物性食品，也将出现抗药性反应，直接影响人们身体健康。2.2　危害动物健康，影响畜牧业发展

动物疫病及兽药残留不但会危害人体健康，同时还会危害动物本身的健康。比如，动物疫病将影响肉鸡的生产速度，导致突然死亡等问题；或者使蛋鸡出现掉毛、产蛋量降低等现象，直接影响畜牧业的良好发展。

2.3　安全质量影响动物性食品的出口创汇

我国畜牧业生产在国际市场中占有重要地位，肉、蛋产量在世界上均名列第一，但是年出口量却与其他国家有着一定差距，导致这种现象的主要原因是畜牧业生产质量所致。我国由于兽药残留、疾病等有害物质超标，导致净出口国拒绝，因此，动物性食品的安全质量是制约动物性食品出口创汇的主要因素。3　加强动物性食品安全的对策

俗话说，“民以食为天”，食品的安全性与人们的健康有着密切联系，当前动物性食品卫生安全事件的屡屡发生，使得人们防不胜防，社会越来越关注动物性食品的安全。因此，解决动物性食品的安全问题十分有必要，只有从源头上采取有效措施处理，才能使动物性食品的质量得到保障。3.1　做好动物性食品安全知识宣传

采取科学的动物性食品知识的宣传发挥重要作用，使广大群众正确的认识动物性食品的安全性。尤其对于畜禽贩运户、养殖

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场来说，应当了解禁用品，掌握兽药名称及使用等知识，以此防止养殖环节中违禁品的应用，以及减少兽药的残留量，使其对动物性食品的安全性正确认识得到提升，为消费者提供健康的、安全的动物性食品。

3.2　倡导安全动物养殖

要想保障动物性产品的安全性，应当从源头上预防不安全性因素的影响，动物的科学饲养是最关键的部分。因此，抓好畜牧养殖环节十分有必要，加强养殖场的监管力度是核心。在畜牧养殖过程中，应当将疾病的防疫工作落实到位，将畜禽的生存环境改善，降低畜禽的患病发生率，减少畜禽的用药量。另外，饲养人员在给畜禽使用兽药时，应当按照药物的使用规则进行使用，禁止使用已淘汰的药物。只有采用科学合理的养殖方法，同时杜绝违禁品的应用，使动物性产品的药物残留控制在一定范围内，才能使动物性食品的安全得到保障，为人们提供安全健康的动物性食品。

3.3　建立完善的质量监控系统

当前食品安全性已经成为社会关注的主要问题之一，加强食品安全性管理、监控食品安全性具有重要意义。建立健全质量监控系统关系到动物性食品的质量，我国动物性食品的安全管理涉及到各个部门，从实际情况来看，各个部门在分工方面还存在不足，导致管理效率较低。因此，在建立质量监控系统过程中，应当紧密结合我国关于保障动物食品安全性的五大体系，其中包括饲草饲料检测体系、畜牧兽医质量检测体系、动物防疫监督体系、兽药疫病检测体系、动物性食品质量检测体系，以此使质量监控系统不断完善，为保障动物性食品的安全奠定基础。3.4　加大执法力度，提高执法效率

要想从源头上防止动物性食品的安全事件发生，加大清查农资市场力度十分有必要，对其中存在的销售违禁品现象严厉打击，并对违规应用兽药行为进行制止。在对动物产品的检测中，如果发现含有违禁药物、药物残留超标的问题，应及时采取有效措施处理。通报查处违法案件，并将处理结果公开于社会，以达到警示违禁品的企业目的。

3.5　建立动物食品信息可追踪系统

为了更好的监测动物食品的安全性，建立动物食品信息可追踪系统发挥重要作用，该系统能够实现从生产到销售各个环节的产品追踪检查，有助于及时监测出对人体健康有害的影响因素，及早的将不安全的动物食品撤出市场。同时，可追踪系统能够达到预防的效果，其可以在危险发生之前采取有效的措施进行处理，为保障动物产品的品质奠定良好基础。

总而言之，食品安全问题是当前社会所关注的主要问题，其直接关系到人们的身体健康。因此，采取有效的措施加强动物检验检疫十分有必要，以此保障动物产品的品质，防止食品安全事故的发生，让人们吃上健康、安全的动物食品。

参考文献

[1]　赵国江，郑金成.动物检验检疫在食品安全中的作用[J].中国畜牧

兽医文摘，2014，（4）：28.