一种杀菌及维持色泽的果汁加工方法[发明专利]

来源：抵帆知识网

专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种杀菌及维持色泽的果汁加工方法专利类型：发明专利

发明人：曹少谦,赵震震,戚向阳,马佳雯,杨华申请号：CN201911345909.X申请日：20191224公开号：CN111000110A公开日：20200414

摘要：本发明公开了一种杀菌及维持色泽的果汁加工方法，它包括步骤S1：选择成熟度接近、外观完好、无病虫害的果实；S2：对果实清洗后削皮、去核、切块，然后进行榨汁处理，过滤并灌装在容器中；S3：将果汁及容器，转移至强光处理室，进行脉冲强光闪照处理；S4：将经过脉冲闪照处理后的果汁进行热处理；S5：将完成热处理的果汁冷却后装入无菌瓶中。通过脉冲强光处理，对果汁进行杀菌并对其中的多酚氧化酶进行钝化，由于经过脉冲强光的处理，使酶或菌对热更敏感，之后再进行热处理，不需要很高的温度，便可以对果汁起到很好杀菌及钝酶的效果，有效的抑制了果汁褐变的发生，能够尽可能的保留果汁原有的色泽及风味。

申请人：浙江万里学院

地址：315100 浙江省宁波市鄞州区钱湖南路8号

国籍：CN

代理机构：宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙)

代理人：李迎春

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