精细化管理助推面粉企业提质增效

现代面粉工业Modern云造燥怎则酝蚤造造蚤灶早Industry

圆园19年第3期精细化管理助推面粉企业提质增效刘光辉

江苏科技大学学报编辑部

摘

要

江苏镇江

212003

质量是企业的生命，效益是企业发展的源泉。面粉企业粗放式管理会导致产品质量不符合顾客需求，经济

效益低下。文章阐述精细化管理的是一种现代管理方法，新时代面粉企业进行精细化管理非常必要，提出面粉企业实施精细化管理的具体措施。关键词

精细化管理

质量

效益

必要性

文献标识码：C

文章编号：（2019）1674-528003-0034-04

中图分类号：TS211，F270.7

在当前质量是企业的生命。**总强调，

供和今后一个时期，我们国家经济发展面临的问题，事给和需求两侧都有，但矛盾的主要方面在供给侧。

或者没有需求，而实证明，我们国家不是需求不足，质量和服务都跟是需求变了，供给的产品却没有变，

习不上。所以要提升质量，推进供给侧结构性改革。下最**总还说，要树立质量第一的强烈意识，

要开展质量提升行动。李克大气力抓全面提高质量，

强也不断强调质量工作，指出质量发展是强国之基、立业之本和转型之要。在2016年工作报

推动中国经济告中，强调，加快建设质量强国，发展进入质量时代。

收稿日期：2019-04-03

效益是企业发展的源泉。提高企业经济效益有

用现代科学技术武装二个途径：一是依靠科技进步，

使企业，提高企业职工的科学文化水平和劳动技能，企业的经济增长方式由粗放型向集约型转变。二是提高劳采用现代管理方法，提高企业经营管理水平，生产出最多的适应市场需动生产率，以最少的消耗，

求的产品。

面粉企业作为传统产业既面临着前所未有的机

改革开放40年来，遇，同时也正经历着严峻的挑战。

国内面粉企业在技术装备上已经得到了大力发展，部分企业确实还是跟自动化水平较高，但在管理上，

导致产品质量不稳定、不上，仍然采取粗放式管理，

作者简介：刘光辉渊1966要冤袁男袁高级工程师袁主要研究方向院小麦粉加工技术与管理遥

果，对磨粉机的设计、对小麦微量元素的保留和加工过程中避免破坏以及杜绝对小麦的过度加工都具有

重要的科研价值，可磨粉机生产厂家对此并无反应，这些重要研究成果很可能在相当长时间内都被束之高阁。

一方面是企业抱怨没理想很丰满，现实很骨感。

只能急功近利的有人才，非常需要的技术无从获取，模仿，抄袭；另一方面又不愿花钱培养和引进人才，

漠不关心；而对科研院所完成的科研课题视而不见，

研究人员研究项目也以结题和发表SCI论文为考核最终导致产学研用指标，不以实际应用能力为参考，

任重而道严重脱节，想打破僵局，还需做很多工作，远。3

结语

2019泰安粮油论坛及粮机展销会已经闭幕，16

分别位专家学者教授，结合粮食产业新旧动能转换，

粮油营销策略、粮就面粉加工技术、小麦市场分析、油质量管理、粮油互联网等方面所作的精彩学术报但愿借助这股春风，扬告正在全国各地被消化吸收，

粮机企业走进去，面粉企起正帆，科研院所走出来，

业大发展。

34

圆园19年第3期刘光辉院精细化管理助推面粉企业提质增效

企业管理

面粉专用性能稳定性差、

生产能耗高、经济效益低等问题。本人认为面粉企业在基础条件较好的情况下，如果能够做到精细化管理，就一定保持较高的质量

管理水平，促进销售、满足社会需求，同时优化工作流程、降低成本、提高运作效率，

从而促进企业经济效益的提高。1

目前面粉企业粗放式管理带来的问题

在产品生产方面，主要表现有：产品质量不稳定，除了一年四季因外界环境变化引起产品质量波动以外，有的企业就是一天生产的产品质量差距也很大；产品专用性能差，不能按照面制食品的需求，在产品品种开发方面研究不多，产品细分不足，只注重加工精度，不注重内在品质。在产品营销方面，主要表现有产品销售不畅，

市场占有率低，产品库存积压严重，开机率低，有产能，无产量；面粉产品同质化现象严重，

没有特色，不注重企业间差异化；产品品牌价值不高，没有知名度，顾客不信任；面对众多的同行竞争者，应对措施简

单，大打价格战，疲劳应对；资金周转困难，压力大，经济效益较差。出现了大而不强、

大而不精、大而不高的现象，甚至大而更加困难的局面。2

精细化管理的是一种现代管理方法

企业精细化管理，是企业为适应集约化和规模

化生产方式，建立目标细分、标准细分、任务细分、流程细分,实施精确计划、精确决策、

精确控制、精确考核的一种科学管理模式。实现经营上精打细算、管理上精雕细琢、技术上精益求精、

生产上精谋细划。通过规则的系统化和精细化，

运用程序化、标准化、数据化和信息化的手段，使组织管理各单元精确、

高效、协同和持续运行。汪中求等著《精细化管理》

一书指出：精细化管理是管理者用来调整产品、服务和运营过程的技术方法。它以专业化为前提、

系统化为保证、数据化为标准、信息化为手段，把服务者的焦点聚集到满足被

服务者的需求上，以获得更高效率、更多效益和更强竞争力。以精益求精的态度，

用系统化、规范化、标准化、专业化的过程，达成一次做对的结果，强调过程和结果的融合。因此精细化管理是一种工具，

一种理念、一种文化，其目的是以最小的投入，

达到最大的产出。

精确定位，精益求精，细化目标，

量化考核是精细化管理的基本手段。“精确定位”是指对每个部门和岗位的职能职责都要规范清晰,有机衔接“；精益求精”是要求对待工作标准高、要求严，做到尽善尽美；“细化目标”是指以任务进行层层分解，

指标落实到人；“量化考核”是指考核时做到定量准确，考核及时，奖惩兑现。精细化管理的核心和灵魂是：

持续改进，不断创新。3

3.1

新时代面粉企业进行精细化管据面粉国家企粮食业的局生统存需计要，截精细理的必要性

至2014化管理

年底，国内规模

以上小麦加工企业数量为3200家，年处理小麦能力

达到2.2亿吨。随着国内面粉加工行业整合的推进，面粉加工企业数量呈现下降趋势，单体规模进一步

扩大。据统计，与2012年相比，2013年面粉加工企业数量同比下降1.3%，生产能力增长6.9%。其中，日处理400吨以上的企业由2012年的386个、生产能力10750万吨，占总能力20303万吨的52.9%，分

别增加到2013年的690个、12285万吨和56.5%。数据说明400吨以上的企业总加工能力，已经满足国内面粉需求，何况还有很多400吨以下的面粉企业，所以行业产能严重过剩，企业间竞争残酷。面粉行业是我国市场化最充分的行业之一，

随着小麦购销体系的进一步市场化，不同企业之间享受的待遇差距会越来越小，不公平竞争因素越

来越少，考吃饭将成为历史，企业间拼的是综合竞争力。综合竞争力主要表现在以下四个方面：

为企业持续增加市场份额和经济效益的能力，技术创新能力，供应链管控能力（原材料等采购供应）

，生产运作能力（效率与成本控制能力）。四个方面任何一方面出现薄弱环节，企业都将难以持久维持，

运用精细化管理方法可以帮助企业堵塞漏洞，减少薄弱环节因素的3.2

随面粉发生着新企。时业的代社会发展主更要需矛盾要精细的变化化管理

，人们更加关

注粮食质量安全，食品消费需求由

“吃得饱”向“吃得好”“吃得安全”“吃得健康“”吃得便利”转变；对于面粉产品种类，更加注重专用化、

个性化；对于面粉品质，更加注重绿色有机、安全营养；

对于面粉供给服35

企业管理

现代面粉工业

圆园19年第3期务，更加注重便捷化、精细化。近年来国内小麦加工行业正处在从扩大市场规模到打造行业品牌的关键

时期，从数量到质量，从质量到渠道，从渠道到认知，都正在进行着巨大的转变；尽管国内面粉市场销售持续低迷，但专用粉市场却一直较好，企业开工率也较高，专用粉在面粉产量占比不断提高，

专用粉产品品种趋于多元化、特色化，而专用粉的生产要求面粉企业必须进行精细化管理。

卓越的面粉企业必须具备特征以下六个特征：

具有持续提供超越顾客期望的产品和服务的能力；具有引领行业技术发展的能力；具有行业内领先的

品牌影响力；具有一流的产品成本、质量和效率控制能力；具有先进的企业文化和透明科学的管理体系；

企业的管理体系运行高效、

和谐，管理成本低。国家粮油信息中心10月预计2018/19年度国内小麦消费总量为12820万吨，较上年度增加600

万吨，增幅4.9%；其中，食用消费为9350万吨，较上年度增加50万吨，增幅0.5%；饲料消费为1800

万吨，较上年度增加300万吨，增幅20%；工业消费为1200万吨，较上年度增加250万吨，增幅26.3%。当前国内面粉加工企业普遍存在中小型企业低效产

能微利维持，大型面企继续扩张生产规模，行业产能过剩的问题愈发突出，企业间同质化竞争现象加重。国内消费结构的转变，迫使面制食品企业在选用原料面粉时，着重追求面粉的专用化、个性化、品牌化。4

面粉企业实施精细化管理的措施

针对当前部分面粉企业存在的管理不善、方法

不当、产品滞销、效益低下的状况，采取精细化管理方法已是一种提高内部控制能力的有效手段，实施

时4.1

可以让采取精细以下几个方面的主要措施：精细化一化种管理理理念，念深是一入人种苛心

求的态度，是员工共同意识。要想让精细化管理成为企业管理实践中的主流行为，就必须要将精细化的理念全面融于企业的所有管理环节，深入到全体员工心灵深处。将精细化管理的内涵和精髓引导为企业和员工共同的价值

追求，理念培育要循序渐进，持之以恒。新理念的培育其实就是旧理念的摈弃，任何—

个新的管理理念最终要在管理行为上得以体现，

必36

须要克服所有员工思想中与其相背的思维定势和惯

性，必须要经历一个导人、消化、吸收的长时间过程。企业要客观地面对这种思维定势和惯性，正视

植入新理念存在的困难和风险，要通过员工可以接受和认同的各种有效形式和方法，

由表及里，由浅入深，循序渐进，把握好从柔性到刚性的艺术过度，决不可一蹴而就，否则“物极必反，

欲速则不达”。理念培育要全员覆盖，突出效果。精细化管理是一项涉及到企业管理所有环节、涉及到每一位员工的系统性管理工程。员工在管理中永远占据主导地

位，这是精细化管理对企业提出的基本要求。精细化管理并非管理者的职责体现，而是企业内所有员工的共同岗位规范，精细化理念只有成为企业全体员

工上下一心追求极致的大众思维模式，才能最大限度地发挥精细化管理的效率。

理念培育重在有效性，效果体现重在针对性。

企业要结合不同层次员工的异质性特征，客观分析员工群体的自身特点和自我需求，采取针对性的理念

培育手段和措施，做到形式多样，分类对待。不但要从企业内部各类宣传载体人手，全面实施理念宣传引导，更要将理念培育寓教于事，通过各种工作平台将精细化管理的理念有意识地贯穿到日常的管理之

中，融汇于生产经营之中，这样才能达到潜移默化，润4.2

物无声的理念培育效果。企精细业基化础管理性管理必须是加维强系制企度业正建设

常运作、实施企

业资源最佳配置的基本保障。

强化企业基础性管理，最重要的一点是加强制度建设。管理是一种机动的

行为，但管理并不是一种随意性的行为，要实现精细化管理追求高效率，追求管理利润最大化的目标，这些都必须要靠系统完整的企业制度作为支撑和保障，精细化管理要求的企业制度应该是一套系统性

制度体系，要按照专业化、职能化、层次化的要求进行统一编制，形成管理手册、

程序文件、作业指导书。他们之间是互为关系、相互支撑的运行体系，而非机械4.3

的条不同精细框行文的化。管理理管理必须要念折用射数出据说的管理话

方式和手段相

异，现实中多数企业的管理者，

经常使用“也许”“大概”“差不多”这一类语言，这种“想当然，拍脑袋”的管理行为，必然导致管理者不能准确真实地发现企

圆园19年第3期刘光辉院精细化管理助推面粉企业提质增效

企业管理

业运行过程中存在的问题，更谈不上实现管理的精细化。

精细化管理强调“用数据说话”

的习惯，强调用定量分析的方法。一要精细化操作，即企业活动中的每—个行为都有一定的规范和要求，每—企业的员工都应遵守这种规范，从而让企业的基础工作做更加正规化和标准化；二要精细化控制，即要求企业业务的运作要有一个流程，

要有计划、审核、执行和回顾的过程，控制好了这个过程，就可以大大减少企业的业务运作失误，杜绝部分管理漏洞；三要精细化核算，即要求企业的经营活动凡与财务有关的行为都要记帐、核算，还要通过核算去发现经营管理中的漏洞和污点，减少企业利润的流失；四要精细化分析，即主要是通过现代化的手段，将经营中的问题从多

个角度去展现和从多个层次去跟踪，同时还要通过精细化分析，去研究提高企业生产力和利润的方法；

五要精细化规划，企业的规划包含有两个方面：一方面是企业高层根据市场预测和企业的经营情况而制定的中远期目标。这个目标包括了企业的规模、业态、文化、管理模式和利润、

权益等等。另一方面是企业的经营者根据企业目标而制定的实现计划，所谓精细化的规划则是指企业所制定的目标和计划都是

有4.4

依据利精细的、润最化可操作的、

合理的和可检查的。大管理化永强远调是关键企业绩追效求指的标目的标实“，

现

精细化管理”就是对企业所有的工作步骤、环节设置指标，进行量化，实施管理控制，从而通过管理效率的提升来

促进企业效益的提升。要实现以上目标，就必须牢牢抓住影响企业效益的主要问题和问题的主要方面，寻找管理的重点环节，作为推进精细化管理的主攻

方向。

关键绩效指标是反映企业关键业绩贡献的评价

依据和指标，是绩效管理计划的重要组成部分，它在企业所有生产经营指标中的处于核心地位，是企业

在同行中具体实力和竞争力的体现。

比如面粉企业，总出率、优质专用粉的占比就是生产部门的关键指标，客户增加率、销售毛利润和收入就就是销售部门的关键指标，要求面粉企业在实施精细化管理的过

程中，紧紧围绕企业经营发展的计划要求，对照行业一流的水平，突出发挥关键指标的牵引作用，

进一步对标挖潜，开展降本增效，挖掘企业管理的最大效

能，全力追求管理的精益求精，

做到管理的精心、精细4.5

，精精细准。任何一个化管理高绩必须效的注企重业绩必效然考核

拥有一套系统、

完备、科学的企业管理考核体系，这是维持企业内外正常运转，有效进行资源配置的基础和保障。企业实施精细化管理必须要抓住影响绩效成败的重要环节进行考核，同时要努力克服和杜绝几种负面效应的影

响。

企业在确定精细化管理考核体系内容时，要将企业管理的所有内容全面涵盖到企业管理的考核体

系中，建立—个严密完整的考核平台，并依此实施全面、全方位的管理考核，否则就会出现部分管理环节

不受控，产生连锁多米诺效应；要杜绝考核的人为主观效应的影响，这是对考核指标可量化的要求，

企业管理考核缺少一个明确的量化标准，就会造成考核主观随意，权责不清，管理失效或低效。为此，企业就必须要对产量、成本、利润等各类考核指标进行分级

量化，甚至精细到每个班组，达到用数据说话，用数据考核的功效；要杜绝考核不严造成的跟随效应，

有什么样的考核体系，就会映射出怎样管理导向，精细化管理考核必须要将执行的效率放在首位，落脚点

不能仅放在“做事情”上面，更重要是要将正确的事情做得更完美。如果企业管理考核只停留在“做事

情”上面，就会造成考核效率低下，衍生出粗心做事，执行不到位的行为跟从，严重者甚至可能造成整个企业管理混乱和失控，实施精细化管理只能成为企

业的泡影。5

结语

精细化管理是现代管理的一种先进文化和先进手段,它的观点可以将传统面粉企业管理工作升级换代，加以合理借鉴和吸纳,就能够针对现有的不足,有效地提升经营管理现状和水平。精细化管理的核心理念是以人为本,把这个理念运用到面粉企业有利于增强员工工作的积极性；精细化管理注重体系管理,有利于提高员工工作的科学性和规范性；精细化管理强调细节控制和过程管理,有利于对员工考核进行量化与监督；精细化管理使得员工的组织意识和集体观念都被强化,大大增强了的凝聚力,提高

了企业的整体效益。

37