高活性果蔬渣加工膳食纤维提取技术取得成功

高．．１Ｅ｛ｉ｜ｊ日　Ｊ｝‘ｗ活嫡，－Ｉ－１　眭　Ｉ　士　ｔ－　突破　．．＿Ｉ＿－　口　同　绽初放的鲜花和处理好的茶坯按一定比例充分　回收溶剂，无水Ｎａ，ＳＯ．干燥得淡黄色沙枣油，收　质，有些沙枣果偏涩，这些在食品加工中没有解　拌和均匀，混合堆积进行窨制，在窨制一定时间　率为２．３％。沙枣油的理化常数为：折光率１．　决的问题都影响了沙枣食品上市。二是需要挑　后进行通花散热，然后收堆续窨等。用该方法窨　４７７６，比重０．９４１９，碘值１５９．３２，皂化值２０１．７７。　选出适宜加工的沙枣品种。三是对发展沙枣生产　制的沙枣花茶既保持了原来茶叶的茶香，又吸　说明沙枣油可以作为营养保健油，是一种理想的　的认识还不足，人们只注重沙枣树防风固沙的作　收了沙枣花的芳香、甘甜，是一种具有地方特色　天然食品和药物，具有较好的开发利用前景。　用，没有注意到沙枣深加工后带来的巨大经济效　的新种花茶。　３．沙枣食品的发展前景　益。　（４）提取沙枣花黄酮。石玉平等对沙枣花　沙枣在广泛种植为防风林，自然资源极　西北地区是我国沙枣的主产区，具有适合　中的有效成分黄酮类化合物的最佳提取条件进　为丰富。沙枣是经济价值很高的树种，具有抗逆　沙枣生长得天独厚的自然条件。目前沙枣加工　行了研究。结果表明，以食用酒精为提取剂提取　性强，栽培繁殖容易，生长快，生态效益高等特　业有两方面的发展趋势，一方面是加快沙枣特　沙枣花中黄酮类化合物的最佳条件是：９５％的食　点。沙枣树耐旱、耐盐碱，多生长在戈壁、荒漠　性的研究工作，选取适合加工的专用品种。另一　用酒精，７６℃条件下恒温提取４５ｍｉｎ，干鲜沙　和半荒漠地带，这里污染较少，所以沙枣是理想　方面加快沙枣食品深加工研究。我们应选择适　枣花中的黄酮类化合物的得率为０．６８％。　的绿色农产品。在西北地区，沙枣品种资源十分　宜加工的沙枣品种，大量种植，并且提供先进的　２－３果核食品的开发研究　丰富，沙枣茎叶花果各部分都具有利用价值，沙　沙枣加工技术，使沙枣加工业迅速发展起来，实　沙枣果核不但可以制成精美的装饰用品，　枣果又易于贮藏，食品加工原料不会短缺，综合　现生态效益、社会效益和经济效益三者结合。　还能榨出高级的营养保健油。沙枣核油的成分　利用价值高，所以沙枣在食品加工上很有优势。　主要是不饱和脂肪酸，这种油可以降血脂、降胆　但是目前沙枣食品的开发和利用还存在以　固醇，对健康十分有益。沙枣种子粉碎，石油醚　下三方面的问题：一是缺乏沙枣食品的深加工　｝作者单位：石河子大学食品学院　冷浸提取数次，合并提取液，旋转薄膜蒸发仪上　技术，如沙枣酒饮后头痛，沙枣醋和饮料容易变　ｏ　２００６　ＮＯ－４．ＣＨＩＮＡ　ＦＲＵＩＴ＆ＶＥＧＥＴＡＢＬＥ