《中西饮食文化之比较》下试题答案91.11分

考试标题 《中西饮食文化之比较》下试卷 所属课程 《中西饮食文化之比较》下 倒计时 50:41 一、判断题 （15 道）

1. 中国饮食倾向于科学、理性。

正确 错误

本试卷共有判断题 15 道，单选题 15 道，多选题 15 道，总分 100 分，85 分及格。

2. 中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。

正确 错误

3. 心理学家斯宾诺莎说过：“欲望不是别的，恰恰是人的本质。”

正确 错误

4. 西方人被称为“植物性格”。

正确 错误

5. 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。

正确 错误

6. 王力先生在《龙虫并雕斋琐语》中指出：“圣人制礼作乐，关于吃这一层算是想得尽善尽美了。然而咱们的先哲犹嫌不足，以为食而不让，则近于禽兽，于是提倡食中有让„„于是劝菜这件事也就成为‘乡饮酒礼’中一个重要项目了。”

正确 错误

7. 中国饮食观念是一种美性饮食观念。

正确

错误

8. 张择端的《清明上河图》反映了宋代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

正确 错误

9. 在21世纪，食物保健功能功能将得到更大的发展。

正确 错误

10. 西方人对饮食的判断往往借助于实验和理性分析。

正确 错误

11. 西方烹调以吃味为目的。

正确 错误

12. 孔子说：“口之于味有同嗜焉。”

正确 错误

13. 叫花鸡不属于淮扬菜。

正确 错误

14. 西方饮食倾向艺术、感性。

正确 错误

15. 形而上学是西方哲学的主要特点。

正确 错误

二、单选题 （15 道）

1. 唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的（）。

A. 火炉 B. 水炉 C. 风炉 D. 木炉

2. “庖丁解牛”出自我国古代著作（）。

A. 《论语》 B. 《孟子》 C. 《庄子》 D. 《春秋》

3. 擅长制作蜜制品的少数民族是（）。

A. 满族 B. 蒙古族 C. 回族 D. 藏族

4. 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。

A. 《皇帝内经》 B. 《千金要方》 C. 《饮膳正要》 D. 《本草纲目》

5. 世界上第一部有关茶的专著是（）。

A. 《茶录》 B. 《茶谱》

C. 《茶经》 D. 《茶苑总录》

6. 鲁菜的代表名菜是（）。

A. 大煮干丝 B. 宫保鸡丁 C. 鼎湖上素 D. 九转大肠

7. （）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

A. 蒙古族 B. 傣族 C. 回族 D. 壮族

8. （）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

A. 鲁菜 B. 川菜 C. 淮扬菜 D. 粤菜

9. 人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）。

A. 蒸 B. 煮 C. 烤 D. 炒

10. 构成中国菜的主要部分是（）

A. 素菜

B. 地方风味菜 C. 宫廷菜 D. 少数民族菜

11. 北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称为（）。

A. 《酉阳杂俎》 B. 《齐民要术》 C. 《四民月令》 D. 《本草经集注》

12. 酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。

A. 酒水 B. 点心 C. 热菜 D. 冷菜

13. 在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为（）。

A. 文敬 B. 回敬 C. 互敬 D. 代敬

14. （）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

A. 朝鲜族 B. 满族 C. 土家族 D. 维吾尔族

15. 我国严格意义上的烹饪开始于（）。

A. 陶器使用 B. 以火熟食 C. 海盐调味 D. 以上均错误

三、多选题 （15 道）

1. 以下属于中国饮食文化特点的是（）。

A. 风味多样 B. 四季有别 C. 讲究美感 D. 注重情趣

2. 从饮食文化构成上可将饮食文化分为：（）三部分文化。

A. 饮食礼仪 B. 饮食制作 C. 饮食产品 D. 产品消费

3. 下列属于“藏北三珍”的是（）。

A. 冬虫夏草炖血鸡 B. 人参果拌酥油大米饭 C. 马奶酒 D. 蘑菇炖羊肉

4. 西方人不论食物的（）如何，其营养一定要得到保证。

A. 色 B. 香 C. 味

D. 形

5. 下列属于川菜特征的是（）。

A. 用料广博 B. 调味多样 C. 菜式繁多 D. 适应面广

6. 中国人多从（）等方面直观地把握饮食文化。

A. 味觉 B. 视觉 C. 嗅觉 D. 触觉

7. （）是中华民族特有的饮食文化。

A. 蒸 B. 炒 C. 爆 D. 煎

8. 中国十大菜系是在菜系基础上新增了（）。

A. 京菜 B. 沪菜 C. 湘菜 D. 浙菜

9. 中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

A. 块 B. 丁

C. 片 D. 条

10. 下列属于“塞北三珍”的是（）。

A. 羊肉 B. 醍醐 C. 酥油 D. 马奶酒

11. 下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）。

A. 冷面 B. 狗肉火锅 C. 泡菜 D. 生拌鲜鱼片

12. 西方食品加工的机械化和标准化程度比较高，表现出（）的特性。

A. 简单粗放 B. 机械大气 C. 实用第一 D. 复杂多变

13. 下列属于孔府菜的是（）。

A. 诗礼银杏 B. 八仙过海 C. 怀抱鲤鱼 D. 一品锅

14. 《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇题为《吃在荷兰》的文章，提及荷兰人家的厨房有（），调料架上整齐摆放着大小不一的几十种调味料瓶，就像个化学实验室。

A. 天平 B. 液体量杯 C. 定时器 D. 刻度锅

15. 作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是（）。

A. 宏观 B. 直观 C. 模糊 D. 不可捉摸

交卷