服务员餐后收尾操作规程
客人离开时,主动提醒客人带好随身的物品,并迅速的检查一遍,将客人送到大门口,按标准站姿鞠躬四十五度说“您慢走,欢迎下次光临”,送客完毕。
送客完毕后,我们就要进行餐后的正式收尾,详细操作规程如下:
1、 客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具、转盘等只保留规定的照明灯。
2、 将酒瓶等杂物清理出房间、剩余的酒水上交回吧台。
3、 收餐迅速、整齐,注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放,避免破损。
4、 先将茶杯、酒杯等玻璃器皿收起归类。
5、 将台面上的分餐夹、分餐勺、汤勺等收起归类。
6、 将香巾盘、筷子、筷架等收起归类。
7、 将分好类的餐具一一放在转盘或指定区域。
8、 打好两盆水,一盆洗洁精水、一盆清水,先清洗玻璃器皿等餐用具。
9、 然后洗香巾盘、骨碟等其他餐具,直到所有餐具清洗完毕。
10、 用干净的口布将各类餐具一一擦干,要求无水迹、无污渍、玻璃杯透亮。
11、 将擦好的餐具放入消毒柜中,进行消毒,15-20分钟。
12、 擦好转盘、洗好餐垫,擦干。
13、 吸尘器清理地面,整理周围的环境卫生,比如沙发、茶几、电视柜空调等,保持干净整洁。
14、 餐具消毒15-20分钟后取出,按摆台标准进行下餐的摆台工作。
15、 摆台完毕,按花型和位置叠好相应的口布折花,摆好椅子。
16、 最后做一遍整体检查,检查房间电源、空调等全部关闭,确认餐后收尾工作完成,离开房间。
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