服务员餐后收尾操作规程

来源：抵帆知识网

服务员餐后收尾操作规程

客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人送到大门口，按标准站姿鞠躬四十五度说“您慢走，欢迎下次光临”，送客完毕。

送客完毕后，我们就要进行餐后的正式收尾，详细操作规程如下：

1、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具、转盘等只保留规定的照明灯。

2、将酒瓶等杂物清理出房间、剩余的酒水上交回吧台。

3、收餐迅速、整齐，注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放，避免破损。

4、先将茶杯、酒杯等玻璃器皿收起归类。

5、将台面上的分餐夹、分餐勺、汤勺等收起归类。

6、将香巾盘、筷子、筷架等收起归类。

7、将分好类的餐具一一放在转盘或指定区域。

8、打好两盆水，一盆洗洁精水、一盆清水，先清洗玻璃器皿等餐用具。

9、然后洗香巾盘、骨碟等其他餐具，直到所有餐具清洗完毕。

10、用干净的口布将各类餐具一一擦干，要求无水迹、无污渍、玻璃杯透亮。

11、将擦好的餐具放入消毒柜中，进行消毒，15-20分钟。

12、擦好转盘、洗好餐垫，擦干。

13、吸尘器清理地面，整理周围的环境卫生，比如沙发、茶几、电视柜空调等，保持干净整洁。

14、餐具消毒15-20分钟后取出，按摆台标准进行下餐的摆台工作。

15、摆台完毕，按花型和位置叠好相应的口布折花，摆好椅子。

16、最后做一遍整体检查，检查房间电源、空调等全部关闭，确认餐后收尾工作完成，离开房间。

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