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序评价序评价号大项号小项
示范农贸市场创建标准
评价标准
序号 评价细则 评价结果
1.1.1
食品经营户依法取得相应的食品经营许可证或备
案证。
查看食品经营户的许可，不具备企业主体经营
资格，或者未取得相应的食品经营许可证、备
□
□ 不符合
符合
主体
1.1
主体
资格
1
资格
案证，此项评价为不符合。
查看许可载明的内容，许可有效期届满，或者
食品经营户取得的行政许可或备案证合法有 □ □
实际经营情况与许可内容不相符，此项评价为 1.1.2
效，许可内容与实际经营情况相符。 符合 不符合
不符合。 农贸市场要专门设立食品快速检测室，配备必要 □ □ 测室，或者未配备必要的快速检测设备，此项 1.2.1
的快速检测设备。 符合 不符合
评价为不符合。 食品快速检测设备能对食用农产品进行检测，并 查看快速检测设备功能，不能检测农兽药残留
1.2.2
能检测农兽药残留等常见问题指标。 等常见问题指标，此项评价为不符合。
查看快检设施和设备，未专门设立食品快速检
创建
资格
1.2
快检 设施
评价
□ □ 符合 不符合
查看相关文件，未设立质量安全管理机构，未
农贸市场设立食品和食用农产品质量安全管理机
组织
2
管理
2.1
管理 机构
评价
2.1.1 构，配备相应的管理人员，主要负责人对质量安 配备相应的管理人员，或者未明确主要负责人
全负总责，并形成相应文件。
负总责，此项评价为不符合。
□ □ 符合 不符合
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2.1.2
农贸市场制定食品安全管理职责，明确相关内设
部门职责分工，并形成相应文件或者资料。
看相关文件或者资料，未制定食品安全管理职
责，或者明确相关内设部门职责分工，此项评
□
符合
□ 不符合
价为不符合。
农贸市场建立健全各项食品安全管理制度和食用
2.2.1 农产品质量安全管理制度，并形成相应的制度文
查看相关资料，未建立制度，或者未形成相应
制度文本，此项评价为不符合。
□ □ 符合 不符合
2.2
管理 制度
本。
农贸市场制定食品安全事故处置方案，定期检查 查看相关资料，未制定方案，或者未定期检查
2.2.2 本超市各项食品安全防范措施的落实情况，并形 落实情况，以及无相关文本和记录，此项评价
成相关文本和记录。 为不符合。
□ □
符合 不符合
农贸市场配备专职的食品安全管理人员和食品安 查看相关资料，未配备专职食品安全管理 □ □
2.3.1
全专业技术人员，并保存相关文件或者资料。 人员和专业技术人员，此项评价为不符合。 符合 不符合
2.3
管理
人员
农贸市场配备的专职食品安全管理人员和食品安 查看相关资料，管理人员和技术人员未经培训
2.3.2 全专业技术人员都经过培训考核合格，且具备从 考核合格，或者无从业资格证明文件，此项评
业资格。 价为不符合。
□
□
符合 不符合
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农贸市场建立并执行从业人员健康管理制度，从
2.4.1
事接触直接入口食品工作的从业人员每年进行健
查看相关资料并抽查从事接触直接入口食品工
作的从业人员，未建立并执行从业人员健康管
□
□
理制度，或者无有效健康证明，此项评价为不 符合 不符合
康检查，并取得有效健康证明。
符合。
组织
2
管理 2.4
从业
人员
评价
查看相关资料，未建立培训制度，未制定并执
农贸市场建立从业人员食品安全知识培训制度，
制定并执行年度食品安全知识培训计划，且全年 行 2017 年度培训计划，以及全年计划培训时 □
2.4.2
□
计划培训时间不低于 40 小时，并形成相关文件 间低于40小时或者无培训记录，此项评价为不
和记录资料。
符合 不符合
符合。
经营户采购食品和食用农产品时，查验并保存供 应商的营业执照、许可证和质量合格证明文件等
经营
3
进货
3.1 查验
记录
过程
3.1.1
资料。 经营户建立食品和食用农产品进货查验记录制
度，逐批次如实记录食品的名称、规格、数量、 查看相关资料，未按要求记录和保留相关凭证， □
□
管理 评价
生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及 此项评价为不符合。 供货者名称、地址、联系方式等内容，以及食用 农产品的名称、品种、产地、数量、进货日期， 以及供应商、种养殖基地、种养殖企业的名称， 供应商地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
查看相关资料，未建立贮存管理制度，或者未
符合 不符合
3.2
3.2.1 经营户建立食品和食用农产品贮存管理制度。
□ □
分类制定管理标准，此项评价为不符合。 符合 不符合
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贮存 管理
查看贮存场所，未达到要求，此项评价为不 □ □
3.2.2 相适应，周边不存在有毒、有害的废弃物和粉尘、
符合。 符合 不符合
气体、放射性物质以及其他扩散性污染源。
贮存场所与贮存的食品和食用农产品品种、数量
贮存场所地面硬化、平坦防滑并易于清洁、 查看贮存场所，未达到要求，此项评价为不 □ □
3.2.3
消毒，并有适当的措施防止积水。 符合。 符合 不符合
贮存场所配备良好的通风、排气等装置，空气清 查看贮存场所，未达到要求，此项评价为不 □ □
3.2.4
新无异味，日光未直接照射。 符合。 符合 不符合 3.2.5
贮存场所设立专门的残损食品、变质食品、
查看贮存场所，未达到要求，此项评价为不 □ □
超过保质期食品等存放专区，并且有明确的
符合。 符合 不符合
专区标识。
3.2.6
贮存场所配备安全、有效的防止虫害设施， 查看贮存场所，无定期检查记录或者场所内有
有定期检查记录，场所内无虫害、鼠害痕迹。 虫害、鼠害痕迹，此项评价为不符合。
□
符
□
不符合
合
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3.3.1
食品销售场所与经营食品品种、规模相适应，
周边及室内不存在有毒、有害的废弃物和粉 查看销售场所，未达到要求，此项评价为不 尘、气体、放射性物质以及其他扩散性污染 符合。 源，无虫害滋生。
□ □
符合 不符合
3
经营 过程
管理
3.3
销售 管理
农贸市场环境整洁，地面硬化、平坦、防滑、 清洁、无积水，地面铺设物防滑、承重、耐
3.3.2 磨、易清洗，墙面采用易清洗材料，无污垢、
查看销售场所，未达到要求，此项评价为不
符合。
□ □ 符合 不符合
评价
无塔灰、无油垢、不吸潮、不渗漏，天花板 无污垢、无塔灰、无油垢、不滴漏。
具有与经营食品品种、规模相适应的销售设施和
3.3.3 设备，销售设备、工具、容器等保持卫生清洁，
查看销售设施、设备以及相关资料，销售设施、
□
□
设备未达到卫生清洁要求，或者无定期清洗、
定期进行清洗、消毒，并保存清洗、消毒记录。 消毒的相关记录，此项评价为不符合。
符合 不符合
经营
3.3.4
配备良好的通风、排气等装置，室内空气清新、 查看销售场所，未达到要求，此项评价为不 无异味。
□
□
过程
3
销售
3.3
管理 管理
评价
3.3.5
符合。 符合 不符合 查看销售场所，销售和宰杀活禽的未达到要
销售和宰杀活禽配备独立的密闭操作间，定 □ □
求，或者未保存相关记录，此项评价为不符
期进行清洗和消毒，并保存相关记录。 符合 不符合
合。
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3.3.6
销售鲜活水产品配备有暂养池或者暂养容器，并 查看销售场所，未按要求配备设施和设备，此 配备有过滤净化和充氧装置的设备。
项评价为不符合。
□ □
符合 不符合
3.3.7
销售冰鲜水产品配备有冷藏设备、制冰机及 查看销售场所，未按要求配备设备，或者未保 保温装置，并保持在0℃～4℃的冰藏状态。 持冰藏状态，此项评价为不符合。
□ □
符合 不符合
查看销售场所和相关资料，未按要求配备消杀
3.3.8 销售区域配备足够的灭蝇设备等消杀设备，定期 设备，或者未定期进行消杀，并保存相关记录，
进行防鼠和空气熏蒸等消杀，并保存相关记录。
符合
□
不符合
□
此项评价为不符合。
销售按规定应当包装或者附加标签的食用农
3
经营 过程 管理 评价
3.4.1 产品，有分级标准或者使用食品添加剂的，
此项评价为不符合。
标明产品质量等级或者食品添加剂名称。
查看销售的食用农产品，未按规定标注内容，
□
□
符合 不符合
3.4
标签 标识
销售按照规定应当包装或者附加标签的食用
查看销售的食用农产品，未按规定标注内容， □ □
3.4.2 农产品，对保质期有要求的，标注保质期； 此项评价为不符合。
符合 不符合
保质期与贮藏条件有关的，予以标明。
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3.4.3
销售未包装的食用农产品，在柜台明显位置如实 查看食用农产品销售区域，未按规定标注信息， 公布食用农产品名称、产地、生产者名称等信息。 此项评价为不符合。
□ □
符合 不符合
销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农 产品等认证的食用农产品以及省级以上农业
3.4.4
行政部门规定的其他需要包装销售的食用农
查看无公害农产品、绿色食品、有机农产品 □ □
产品按规定包装，并标注相应标志和发证机 构。（鲜活畜、禽、水产品等除外）
标签，未按规定标注内容，此项评价为不符合。 符合 不符合
采取标牌以及附加标签、标示带、说明书等方式，
3.4.5 标明食用农产品名称、产地、种养殖企业和基地
查看食用农产品销售区域，未推广并标注相关 信息，此项评价为不符合。
□ □ 符合 不符合
名称、保存条件以及最佳食用期等信息。
食用农产品标签所用文字使用规范的中文，
3.4.6 清楚、明显，不含有虚假、错误或者其他误
查看食用农产品标签，未达到要求，此项评价 为不符合。
□ 符合
□ 不符合
导性内容。
自查
3.5 机制
查看相关资料，未建立制度或者未定期自 □ □
3.5.1 每3 个月对安全状况开展一次全面检查和评价， 查，并保存记录，此项评价为不符合。
符合 不符合
并保存相应记录。
建立食品和食用农产品质量安全自查制度，至少
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3.5.2
通过自查评价，发现经营条件发生变化，不再符 合食品和食用农产品质量安全要求，立即采取整
查看相关资料，对自查发现的问题未按要
改措施自行整改；发现有发生食品安全事故潜在 □
风险的，立即停止食品经营活动，并向所在地县
求采取处置措施或者未保存相应记录，此项
□ 不符合
符合
级人民政府食品药品监督管理部门报告，并保存 相应记录。
评价为不符合。
农贸市场自行建立或者委托第三方食品检验机 构开展检验，按照国家食品安全标准和超市自建
3.5.3 食用农产品质量安全风险控制标准，每天对各
未保存检测结果记录，此项评价为不符合。 符合 不符合
类肉菜食用农产品进行抽检，并保存检测结果记 录。
经营
过程 管理 评价
农贸市场建立和完善不安全食品和食用农产
3.5
查看相关资料，未按要求开展检测，或者 □ □
3
自查 机制
3.5.4
查看相关资料，未建立不安全食品和食用
品处置机制，对出现的问题立即采取停止销
农产品处置机制，或者未采取控制措施和 □ □ 查找原因，以及无相应记录，此项评价为不 符合 不符合
售、下架封存、隔离存放等控制措施，并及
符合。 时查找问题原因，保存相应记录。
农贸市场查找问题原因发现系自身管理问题 查看相关资料，未采取销毁、召回等处置
3.5.5
措施，或者未保存相关记录，此项评价为不
符合 不符合
的，应及时对不安全食品和食用农产品采取 符合。
□ □
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销毁等措施进行处置；对非自身管理原因的， 及时通知供应商并提出警示，要求供应商对 该批产品实行召回；供应商未能召回的，及 时采取销毁等措施，并保存相关记录。 农贸市场建立不合格食品和食用农产品退货
查看相关资料，未建立退货制度，或者未 □ □
3.5.6 制度，依法采取必要措施通知消费者退货，
保存相关记录，此项评价为不符合。 符合 不符合
并保存相关记录。
农贸市场认真受理和处置消费者投诉，梳理 分析消费者反映的食品和食用农产品质量安
查看相关资料，未及时开展处置或者未保 □ □
3.5.7 全问题，查找问题原因，采取必要措施控制
存相关记录，此项评价为不符合。 符合 不符合
问题风险，及时解决消费者的正常诉求，并
保存相关记录。
投诉
4.1 信息
公示
管理
4.2 制度
公示
质量
□ □
4.1.1 全管理机构和人员、投诉举报方式和电话等 相关信息，以及未设置意见箱或者意见簿，
符合 不符合
信息，并设置意见箱或者意见簿。 此项评价为不符合。 查看销售场所和办公场所，未公示或者未 □ □
4.2.1 置，公示食品安全管理制度等相关食品安全
按要求公示相关信息，此项评价为不符合。 符合 不符合
管理信息。 经营户在食用农产品销售区域醒目位置，按品种 分别设置公示牌，公示肉菜产品相关质量证明合 查看销售场所，未公示或者未按要求公示相关 □ □
4.3.1 格文件和产地证明等文件，以及供应商、种养殖 信息，此项评价为不符合。
符合 不符合
企业以及种养殖过程质量安全管理记录等信息。
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农贸市场在销售场所醒目位置，公示食品安 查看销售场所，未公示或者未按要求公示
农贸市场在办公场所或者销售场所相应位
4.3 信息
公示
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检测 农贸市场在销售场所醒目位置公示当日食品
查看销售场所，未公示或者未按要求公示相关 □ □
4.4 信息 4.4.1 快速检测结果信息和近期抽检结果信息，以
信息，此项评价为不符合。 符合 不符合
公示 及不合格产品处置信息。
宣传
4.5 信息 4.5.1
农贸市场在销售场所醒目位置公示创建口号 查看销售场所，未公示或者未按要求公示相关 和食品安全科普知识等创建宣传信息。
信息，此项评价为不符合。
□
□
公示
监管
4.6 信息
符合 不符合
4.6.1
农贸市场在销售场所醒目位置，配合食品药品监 查看销售场所，未公示或者未按要求公示相关 管部门公示食品安全日常监督检查结果等信息。 信息，此项评价为不符合。
□
□
公示
符合 不符合
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