关于咖啡

你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；你也可以欧式一点，象非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁„„不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。 自:Club.ChinaRen.com

步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。 自:Club.ChinaRen.com

第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香； 自:Club.ChinaRen.com 第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；

第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。 自:Club.ChinaRen.com

温度：饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。 自:Club.ChinaRen.com

一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。 自:Club.ChinaRen.com

味道：咖啡豆中含有大约5-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。 自:Club.ChinaRen.com

适量：喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。 自:Club.ChinaRen.com 备注:告诉你几款咖啡的制作: 1).维也纳咖啡

在迷人的季节里享受舒服温和的咖啡：维也纳咖啡这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。

配制方法：将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面。 2).激情咖啡 自:Club.ChinaRen.com

激情咖啡：这是拿破仑最喜欢的咖啡，叫做“咖啡普利爱尔”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白兰地，具有高度的表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧！ 自:Club.ChinaRen.com

配制方法：预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。在深碟子里倒上白兰地，浸入削成螺旋状的柠檬皮，然后点上火蒙在玻璃杯上，柠檬的芳香味散发出来，白兰地酒味也跟着出来

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4).法利赛

自:Club.ChinaRen.com 法利赛：从早到晚陶醉着

喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。 自:Club.ChinaRen.com

配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴老姆酒即成。

5).玛莉亚·戴丽佳咖啡 自:Club.ChinaRen.com

玛莉亚·戴丽佳咖啡：18世纪中叶，澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。 自:Club.ChinaRen.com

配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚

6).柠檬咖啡

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柠檬咖啡：在咖啡特有香味的基础上，再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，可引出良好口味。 自:Club.ChinaRen.com

配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上2～3滴烧酒，最后将切成薄片的柠檬浮在上面。 自:Club.ChinaRen.com

7).蜂蜜冰冻咖啡 自:Club.ChinaRen.com

蜂蜜冰冻咖啡：用蜂蜜调制的甜味，到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片。 自:Club.ChinaRen.com

配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，在上面浮上奶油，周边撒一些肉桂粉，最后加上蜂蜜。ub.inan.coen.co

ub2).激情咖啡激情咖啡：这是拿破仑最喜欢的咖啡，叫做“咖啡普利爱尔”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白兰地，具有高度的表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧！配制方法：预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。在深碟子里倒上白兰地，浸入削成螺旋状的柠檬皮，然后点上火蒙在玻璃杯上，柠檬的芳香味散发出来，白兰地酒味也跟着出来 自:Clu

3).啤酒咖啡啤酒咖啡：这位按照菜单点了热咖啡的人，看邻桌客人喝着凉啤酒也想喝，就向这位客人要了点，倒入咖啡杯中。据说在热咖啡中加入啤酒就是这样兴起的。有着温咖啡的感觉。配制方法：在中煎炒咖啡中加入冰啤酒，这时咖啡中最好不要加糖

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自4).法利赛法利赛：从早到晚陶醉着喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴老姆酒即成。

5).玛莉亚·戴丽佳咖啡玛莉亚·戴丽佳咖啡：18世纪中叶，澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚6).柠檬咖啡柠檬咖啡：在咖啡特有香味的基础上，再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，可引出良好口味。配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上2～3滴烧酒，最后将切成薄片的柠檬浮在上面。7).蜂蜜冰冻咖啡蜂蜜冰冻咖啡：用蜂蜜调制的甜味，到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片。配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，在上面浮上奶油，周边撒一些肉桂粉，最后加上蜂蜜。8).冰奶油块咖啡冰奶油块咖啡：奶沫和肉桂装饰在上面冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。 :Club.C自:Club.ChinaRen.com 9).摩加冰冻咖啡 自:Club.ChinaRen.com

摩加冰冻咖啡：像冰糕似的冰冻咖啡，看起来也很好吃。制作要点是：原料不能成溶化状态，而应是固态的。 自:Club.ChinaRen.com

配制方法：在搅拌器里放入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆，加以搅拌，要注意不能搅拌过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，做出流淌花纹，然后将搅拌器中搅拌好的材料注入，最后削一些巧克力屑作装饰。 10).那不勒斯风味咖啡

轻松头脑的早晨咖啡：那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。Club.ChinaRen.com

配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下 温暖身体：俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。 自:Club.ChinaRen.com

配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰自:bnaRen.com com

11).土耳其咖啡 自:Club.ChinaRen.com

充满异国情调：土耳其咖啡土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。 自:Club.ChinaRen.com

配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。

自待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成自:C.ChinaRen.com

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自编者按:大概你未必每次都在STARBUCKS,UBC咖啡馆品尝咖啡,在家中制作也别有味道,不妨试一试! 附件1 ： (一)历史性

具有存在年份及品牌愈高的杯具，其历史性也高，相对的，其收藏的价值也会随着其存在的年份而提高。 (二)唯独性(稀少性)

一般来说，人们都有 “物以稀为贵”的心理，许多欧洲知名杯具品牌均有限量发行，相对也增加其收藏价值。

(三)手工制(手绘)

许多杯具的产生，都以机器大量生产为主，因此，其外形、花色一致，然而，若一个杯具的产生，是经由人工细心手绘，因此其收藏价值必然提高，因为，手绘的杯具必然更为细致，且花色即使相同，但却不一定一致，故其收藏的价值必然比机器生产的高。 (四)制作过程

制作过程复杂，如杯身的弧度及杯口形状特殊，制作成本相对提高，自然其价值也提高了。另外，一般市面上所见的镀金、或经过名设计师的杯具，其价值亦随之提高。 (五)世界知名品牌的介绍 Germany: 如Hutshenreuther_.

England : 如Wedgwood 、Royal Doulton、Royal Albert、Aynsely„ Italy : 如Richard Ginori

Frances : 如Limoges、Gien、Raynaud、Haviland_.. (六)骨瓷杯具与一般杯具的不同 一般来说，骨瓷杯具其所具有的优点如: (1)透光性好 (2)延展性强 (3)保温性高

都是一般市面上的杯具所没有的，尤其是其保温性与耐热度更是一般杯具所无法兼顾的。 附件2：

公元2000年10月5-12日

以下是一篇整个欧洲咖啡馆之旅纪事的前言，另外还有这期间的每日详实记载，请慢慢欣赏。

一间咖啡馆代表甚么？

最简单的答案，就是一间大到足以让人们可以聚集的场所，加上一份完整的各式咖啡饮品的详细菜单及少数的餐点菜单。但这样的答案并不完整，特别是对一间咖啡馆所拥有形成社群团体的潜在催化能力根本没有着墨到。

无论是文化上，政治上以及社会上的变化都会引起咖啡馆内部的骚动。它们总是有办法凝聚一群人的共识，并且塑造一种主流性的公共关系之互动环境，这是其它商业场所无法提供的。

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柏林总是站在世界报导的前端也是上个世纪最受争议的城市。德国自从第一次世界大战失败之后，就被全世界其它国家孤立起来。尽管如此，柏林在当时仍然成为一个文化进展及活力的世界主义城市，更是第一个现代化城市供其它国家朝圣的所在。因着这样的复杂文化，经济，及政治上相互影响，竟导致希特勒的集权领导，而引发第二次世界大战，终于使得柏林成为同盟国家的眼中钉。在大战中饱受密集的轰炸，战后又被分割为二。被孤立在封闭东德的中心，柏林进入了一个极吸引人且极其残酷的社会实验室。好像一个同卵双胞胎，在出生时分开，一个在主义国家，另一个则在资本主义的大都会，柏林曾经活在不断寻找认同却不得不接受被迫进入不完全中有四十年之久。

这样的实验，无论目的是如何的被扭曲，很清楚的一件事是，当地的社群团体的发展及居民的生活质量是首当其冲。在西柏林的人们尝试在铁幕地区去实践资本主义发展潜力。同时，在这个城市的东半部，在大战中被摧毁的一切，反而是用非人性的生硬组织，及无产阶级的生产效力来重建的。在大战中幸存之物，都被列为珍品，来代表曾经是西方理想城市的时期。这样的二分法是很真实却是相当荒谬的。在９０年代初期柏林围墙倒塌之后，沿着Unter-den-Linden 走下 自:Club.ChinaRen.com

Berlin's monument to the war, the bomb damaged Wilhelm Cathedral.

去，到处是灰白色的建筑物及街道，以及一群一穷二白心灰意冷的群众。之后，你会走进在Statsoper旁的咖啡厅，名叫Operncafe，这样的情景好像走在衰落的20年代。这样的时光浓缩效果是如此的超现实以致于令人迷惘──但是，它又好像活在一个整个东欧恢复之前的一个应许。

现在，如果你还不是知道柏林曾经被分割过，你就需要高度的观察力去找到许多的蛛丝马迹。因为再也没有东西之分了，取而代之的是由一个一个的 “bergs” 各自拥有各自特色的乡镇。

在每个Bergs 中的咖啡馆反映了整个小区公平的决定特色。如果你了解在柏林的所有Bergs 的特性，就算被蒙着眼睛，被带到一间不知名的咖啡馆；凭着在咖啡

馆中的特色，也许可以在拿起眼罩之前就猜出是那一个Berg 的那一间咖啡馆呢！这就是我们研究柏林的咖啡馆的主题──他们是如何连结他们的小区的，又是如何反映出所在地的人文性格呢？

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