食品相关法律、法规习题

一、单选题1、中国对食品添加剂的管理主要依据（）。A、《食物与营养发展纲要B、《保健食品管理办法》C、《营养改善行动计划》D、《食品添加剂使用卫生标准》2、下列关于食品添加剂的叙述正确的是（）A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B、食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂3、根据《食品添加剂分类和代码》我国将食品添加剂分为多少类？（）A、15类B、18类C、21类D、24类4、下列关于食品添加剂的叙述不正确的是（）A、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用B、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用，人们应拒绝食用含添加剂的食品C、任何新食品添加剂的使用，必需经过国家相关部门的批准D、食品添加剂的使用应考虑食品类型、属性和使用方法5、关于添加剂的使用，正确的是（）A、所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂，无使用范围的限制B、生产企业可以按需使用食品添加剂无需相关部门批准C、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用D、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用，应号召拒绝食用含添加剂的食品6、衡量食品添加剂是否安全的指标是（）A、RDAsB、NRVsC、DRIsD、ADI7、下列哪项不属于食品添加剂的功能（）A、防腐B、抗氧化C、掩盖食品腐败变质D、抗氧化8、某食品标签的配料如下：（）红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中所含食品添加剂有几种？（）A、1B、2C、3D、49、下列关于食品添加剂的描述正确的是（）A、食品添加剂不可能使食品的营养更丰富合理B、食品添加剂可以改善食品的色、香、味，以掩盖食品的天然不足和变质C、食品添加剂对营养成分不应有破坏作用D、食品添加剂的使用不得改变食品的原有颜色10、下列关于食品添加剂的描述不正确的是（）A、食品添加剂的使用不能影响食品的质量和风味B、食品添加剂的使用不得改变食品的味道C、营养强化剂的应有可以使食品的营养更加丰富合理D、食品添加剂的使用可以延长食品的保存期11、关于食品添加剂毒性描述正确的是（）A、天然食品添加剂毒性小，无需限制使用量B、人工合成食品添加剂毒性大，应拒绝使用C、每日摄入低于ADI值的食品添加剂，不会对健康产生不良影响D、食品添加剂的使用量一般比较小，无需进行毒理学安全评价12、下列叙述不正确的是（）A、苋菜红和胭脂红属于着色剂B、亚硝酸钠属于着色剂，有改善食品色泽的作用C、酸性红可用于巧克力制品的着色剂D、胡萝卜素即是营养素又是着色剂13、赤鲜红属于（）A、着色剂B、抗氧化剂C、调味剂D、发色剂14、下列属于着色剂的是（）A、亚硝酸钠B、胡萝卜素C、抗坏血酸D、甜叶菊糖甙15、关于着色剂使用的描述正确的是（）A、掩盖食品因腐败变质引起的色泽缺陷B、多用于动物性食品，改善食品的色泽C、多用于面类制品，改善食品的色泽D、多用于饮料、冷饮等，改善食品的色泽16、可用于糖果的着色剂是（）A、胭脂红B、苋菜红C、酸性红D、靓蓝17、即是营养素又是着色剂的是（）A、胭脂红B、苋菜红C、酸性红D、胡萝卜素18、下列叙述不正确的是（）A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂19、下列食品添加剂属于抗氧化剂的是（）A、丁基羟基茴香醚B、二氧化硫C、焦亚硫酸钠D、柠檬酸20、下列食品添加剂属于抗氧化剂的是（）A、二丁基羟基甲苯B、二氧化硫C、焦亚硫酸钠D、柠檬酸21、下列食品添加剂属于抗氧化剂的是（）A、醋酸B、没食子酸丙酯C、焦亚硫酸钠D、柠檬酸二、多选题22.下列关于食品添加剂的叙述正确的是（）A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B、食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质23.下列哪些属于《食品添加剂分类和代码》中的食品添加剂类别？（）A、防腐剂B、酸度调节剂C、营养强化剂D、酶制剂E、发色剂24.关于添加剂的使用，正确的是（）A、所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂，无使用范围的限制B、生产企业可以按需使用食品添加剂，无需相关部门批准C、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用D、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用，应号召拒绝食用含添加剂的食品E、食品添加剂在食品加工中是不可缺少的，促进了食品工业的发展25.下列关于食品添加剂的叙述不正确的是（）A、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用B、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用，人们应拒绝食用含添加剂的食品C、任何新食品添加剂的使用，必需经过省级相关部门的批准D、食品添加剂的使用应考虑食品类型、属性和使用方法E、营养强化剂是为了增加食物营养价值的，不属于食品添加剂26.食品添加剂使用的法规依据有（）A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品添加剂使用卫生标准》C、《食品营养强化剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》E、《食品添加剂卫生管理办法》27.下列关于食品添加剂的描述哪些是正确的？（）A、食品添加剂是人为加入到食品中的化学合成或天然物质B、食品添加剂可以改善食品的色、香、味，以掩盖食品的天然不足和变质C、食品添加剂对营养成分不应有破坏作用D、苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的抗氧化剂E、营养强化剂不属于食品添加剂28.食品添加剂的主要功能有（）。A、防腐B、抗氧化C、改善口味D、保湿E、改善色泽29.食品添加剂的功能包括（）A、调节酸度B、膨松C、掩盖食品腐败变质D、乳化E、增稠30.下列关于食品添加剂的描述不正确的是（）A、食品添加剂不可能使食品的营养更丰富合理B、食品添加剂可以改善食品的色、香、味，以掩盖食品的天然不足和变质C、食品添加剂对营养成分不应有破坏作用D、食品添加剂的使用不得改变食品的原有颜色E、罐头食品无需添加防腐剂31.食品添加剂在使用中不应（）A、对营养素有破坏作用B、影响食品的质量和风味C、改变食品原有的颜色D、掩盖食品的腐败变质等缺陷E、产生有毒物质32.可以改善食品色泽的食品添加剂有（）A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、漂白剂E、凝固剂三、判断题33.到2010年，《中国食物与营养发展纲要》规定我国人均人日能量2300大卡，其中要求80%来源于植物性食物。（）34.今后十年根据我国食物与营养发展现状和存在问题，要优先发展奶业、大豆业和畜牧业。（）35.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日（）36.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质。（）37、食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分。（）38.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂。（）39.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂（）40.食品添加剂具有防止食品腐败变质的作用，可以掩盖食品腐败变质的缺陷。（）41.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。（）42.营养强化剂的使用可以增加和补充食品中的营养成分，使食品的营养更丰富合理。（）43.有的营养素同时是一种食品添加剂，如维生素C具有抗氧化作用。（）第九章相关法律，法规1.D2.D3.C4.B5.C6.D7.C8.B9.C10.B11.C12.B13.A14.B15.D16.C17.D18.B19.A20.A21.B22.DE23.ABCDE24.CE25.BCE26.ABCDE27.AC28.ABCDE29.ABDE30.ABD31.ABDE32.ABCD33.√34.×35.×36.×37.×38.×39.√40.×41.√42.√43.√