公共营养师三级(高级) 理论试卷1

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）

1. 蛋白质的消化场所主要在（ ）。

A. 胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏

2. 计算蛋白质生物价（BV）的公式是（ ）。

A．BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．BV=[I-（F-Fk）]/I×100 C．BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 D. BV=[I-（U-Uk）]/I×100

3. 中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（ ）。

A．1200mg/d B．5000mg/d C．2000mg/d D．6000mg/d

4. 具有抗氧化作用的元素为（ ）。

Ａ. 钙 Ｂ. 硒 Ｃ. 铁 Ｄ. 碘

5. 孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。

A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加 B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少 C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环

6. 孕中期的膳食要点不包括（ ）。

A．选择促进食欲的食物 B．补充充足的能量

C．注意铁的补充 D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给

7. 中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（ ）。

A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．500kcal/d

8. 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20

9. 乳母膳食钙参考摄入量为每日（ ）。

A．800mg B．1000 mg C．1200 mg D．1400 mg

10. 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（ ）。 A. 3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B. 胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C. 肠粘膜通透性强 D. 恒芽萌出

11. 婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ）。 A. 10% B.20～40% C. 30～60% D. 70%

12. 母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（ ）。

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A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4

13. 学龄前儿童可以摄取（ ）食品。

A. 辛辣 B. 细软品 C. 油腻 D. 大块

14. 儿童少年应（ ）脂肪的摄取。

A. B. 增加 C. 不强调 D. 不主张供给

15. 老年人应根据（ ）改变，调节能量的供给。

A. 尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑

16. 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素E

17. （ ）是运动员最主要的能量来源。

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原

18. （ ）是辐射损伤早期的敏感指标。

A. 脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA损伤 D. 线粒体氧化磷酸化

19. 标准体重的计算公式为（ ）。

A. 标准体重（kg）=身高（cm）—90 B. 标准体重（kg）=身高（cm）—95 C. 标准体重（kg）=身高（cm）—100 D. 标准体重（kg）=身高（cm）—105

20. BMI为（ ）即认为是肥胖。

A. ≥24 B. ≥26 C. ≥28 D. ≥30

21．身体受到电离辐射后，不影响机体中（ ）的利用。

A．胶原蛋白 B．脂肪 C．果糖 D．维生素E

22．高温环境下水的补充以（ ）体内水的平衡为原则。 A．低于 B．超过 C．保持 D．不考虑

23．低温环境下，机体的能量代谢从以（ ）为主转变为（ ）为主。 A．蛋白质,脂肪 B．碳水化合物,脂肪 C．脂肪,蛋白质 D．蛋白质,碳水化合物

24．公共营养以（ ）营养状况为基础。

A．个体 B．人群 C．特殊人群 D．患病人群

25.RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。

A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病 C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D．营养缺乏病的诊断

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26.长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。 A．低于 B．满足 C．超过 D．调节

27.长期摄入AI水平，可满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。 A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70%

28.UL是（ ）的水平。

A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI

29．男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。

A．0.5 B．0.7 C．0.8 D．0.9

30．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（ ）。 A．肱三头肌 B．肩胛下 C．腹部 D．髂嵴上部

31．机体维生素D的营养状况可通过检测（ ）的水平等来判定。 A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B．血红蛋白

C．血清24,25-(OH)D3 D．血清1,25-(OH)D3

32．烹饪时当温度达到（ ）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A．80～100℃ B．150～200℃ C．250～300℃ D．350～400℃

33．在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（ ）。 A．氨基酸 B．脂肪酸 C．维生素E D．丙二醇

34．甘油在高温下（ ）生成丙烯醛。

A．失水 B．失氧 C．聚合 D．重排

35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。

A.降低营养素的损失 B.增加营养素的损失 C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭

36.河豚鱼中毒的预防应（ ）。

A.少量食用 B.有季节地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用

37.毒蕈中毒的原因主要是（ ）。

A.食用过多 B.烹饪时间太短 C.误食 D.烹饪时间太长

38.食用腌菜时，应至少待腌制（ ）天以上才能食用。

A.7 B.15 C.20 D.30

39.有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。

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A.喷洒农药遵守安全间隔期 B.蔬菜水果旺火急炒 C.少量食用 D.蔬菜不能清洗

40.食物中毒的调查不包括（ ）。

A.流行病学调查 B.临床诊断 C.环境污染调查

D.实验室诊断

二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）

41. 可以评价食物蛋白质利用率的指标有（ ）。

A. 食物蛋白质含量 B. 蛋白质功效比值 C .氨基酸比例 D. 生物价

42. 氮平衡常用于（ ）。

Ａ. 蛋白质代谢的研究 Ｂ. 机体蛋白质营养状况评价的研究 Ｃ. 机体蛋白需要量的研究 Ｄ. 食物蛋白质营养价值评价的研究

43. 胆固醇的生理功能有（ ）。

Ａ. 是细胞膜的重要组成部分 Ｂ. 是类固醇激素的前体 Ｃ. 是维生素D的前体 Ｄ. 是胆汁酸的前体

44. 维持神经肌肉兴奋性的元素有（ ）。

Ａ. 钠 Ｂ. 钾 Ｃ. 钙 Ｄ. 镁

45. 镁的生理功能不包括（ ）。

Ａ. 激活多种酶的活性 B. 促进神经系统发育 Ｃ. 维护胃肠道和激素的功能 Ｄ. 参与能量代谢

46. 钾的最好食物来源是（ ）。

A．蔬菜 B．谷类 C．水果 D．牛奶

47. （ ）可以维持体内正常的酸碱平衡。

Ａ. 钠 Ｂ. 钾 Ｃ. 铁 Ｄ. 碘

48. 硒在动物性食物中的存在形式以（ ）为主。

Ａ. 硒半胱氨酸 Ｂ. 硒蛋氨酸 Ｃ. 硒酸盐 Ｄ. 亚硒酸盐

49. 维生素K缺乏可引起（ ）。

A．过敏 B．出血 C．凝血缺陷 D．免疫抑制

50. 孕妇必要性体重增加包括（ ）。

A．胎儿、胎盘 B．脂肪组织 C．增加的血浆容量 D．增大的乳腺和子宫

51. 不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。

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A．成人膳食 B .调味品多的膳食 C. 块小质软膳食 D. 一般家庭膳食

52. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（ ）。 A. 胃的容量小 B. 肝脏中糖原储存量小 C. 增加胃张力 D. 活泼好动，容易饥饿

53. 学龄儿童的膳食指南包括（ ）。

A. 合理加工与烹饪 B. 保证吃好早餐 C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D. 重视户外活动

. （ ）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。

A. 幼儿 B. 学龄前儿童 C. 学龄儿童 D. 青少年

55. 老年人的膳食原则包括（ ）。

A.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 B.吃大豆或其制品 C.多吃蔬菜、水果 D.饮食清淡、少盐

56. 在运动中补充碳水化合物应以（ ）为主。

A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 低聚糖 D. 淀粉

57. 运动饮料中可添加（ ）。

A. 枸橼酸钠 B. 碳酸氢钠 C. 硫酸钠 D. 碳酸钙

58. 从事放射性工作人员应增加（ ）的摄入。

A. 蛋白质 B. 必需脂肪酸 C. 果糖 D. 无机盐

59. 极低能量疗法主要适用于（ ）患者。

A. 轻度肥胖 B. 中度肥胖 C. 重度肥胖 D. 恶性肥胖

60. 肥胖的并发症有（ ）。

A. 心血管疾病 B. 糖尿病 C. 呼吸窘迫综合症 D. 胆囊疾病

61．经常接触放射线人员需要增加（ ）的摄入。

A．优质蛋白质 B．果糖 C．维生素C D．维生素K

62．高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（ ）为宜。

A．食用蔬菜 B．食用水果 C．食用豆类 D．补充食盐

63．低温环境下安排食谱时，要特别注意（ ）的供应。 A．粮食 B．鱼类 C．禽类 D．豆类

．公共营养的研究要结合（ ）等学科。

A．预防医学 B．人类学 C．社会学 D．建筑学

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65．（ ）为公共营养的工作内容。

A．制订膳食营养素参考摄入量 B．营养调查

C．营养监测 D．制订食物与营养的法规

66.机体能量缺乏可根据（ ）进行判定。

A．身高别体重 B．BMI C．维生素摄入量 D．皮褶厚度

67.机体蛋白质缺乏可通过检查（ ）等指标进行判定。

A．血脂 B．尿中尿素排出量 C．运铁蛋白水平 D．血浆白蛋白水平

68.机体缺乏维生素C时，（ ）。

A．毛细血管脆性增加 B．血清铁蛋白降低

C．白细胞中维生素C水平降低 D．血清碱性磷酸酶活性增高

69.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（ ）。 A．酸性磷酸酶活性测定 B．血浆白蛋白的测定 C．暗适应能力测定 D．血清视黄醇水平测定

70．皮褶厚度的测量对判定（ ）有重要价值。

A．肥胖 B．癞皮病 C．营养不良 D．贫血

71．必需脂肪酸缺乏可导致（ ）。

A．生长迟缓 B．神经炎 C．皮疹 D．甲状腺肿大

72．钙缺乏可表现为（ ）。

A．骨质疏松 B．婴儿手足搐搦 C．佝偻病 D．脚气病

73．通过对（ ）的检查可帮助判定铁的缺乏。

A．总铁结合力 B．红细胞游离原卟啉 C．视黄醇结合蛋白 D．尿负荷试验

74．机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（ ）改变。

A．小细胞 B．正色素 C．大细胞 D．低色素

75.为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。 A.选购鲐鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量红果 C.不宜油煎 D.不宜油炸

76.烹饪过程中上浆可减少（ ）。

A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染、 C.维生素被破坏 D.淀粉糊化

77.细菌性食物中毒的预防措施包括（ ）。

A.防止污染 B.少量接触进行免疫 C.高温杀灭 D.控制繁殖

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78．引起有机磷农药中毒的原因包括（ ）。

A．水果蔬菜的农药残留 B.误食装过农药的容器盛放的食品 C. 误食 D.霉菌繁殖产生

79．毒蕈中毒可表现为（ ）。

A.心功能损伤型 B.胃肠炎型 C.溶血型 D.胆囊炎样症状

80．食物中毒中有毒食品的处理方法有（ ）。

A.封存 B.追回 C.无害化处理 D.销毁

三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）

（ ）81. 氨基酸不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价，还可用于混合食物蛋白质

营养价值的评价。

（ ）82. 植物性脂肪约含10%～20%的饱和脂肪酸和80%～90%的不饱和脂肪酸。 （ ）83. 膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血

浆胆固醇即降低。

（ ）84. 有氧氧化是机体获取能量的主要方式。

（ ）85. 钠缺乏主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍。 （ ）86. 增加钙的补充是孕末期的膳食要点之一。

（ ）87. 婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能

量储存、生长发育。

（ ）88. 婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。

（ ）. 幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。 （ ）90. 绝经后妇女钙来源应以加钙食品和钙补充剂为主。

（ ）91．因脂肪受到电离辐射后可产生自由基，故接触放射线人员的食物中不应含有脂

肪。

（ ）92．高温环境下的失水是消化液分泌减少的主要原因。 （ ）93．低温环境是指温度在4℃以下的环境。 （ ）94. RNI是以RDA作为基础制订的。

（ ）95．年龄别身高可反映机体近期的营养状况。 （ ）96．钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。 （ ）97．油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。 （ ）98．食物中毒是一种急性或亚急性疾病。

（ ）99．食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。 （ ）100．为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。

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